Morue à la crème sur panier de polenta

Panier de maïs :

1. Porter l’eau à ébullition, la saler légèrement et y cuire la farine de maïs pendant 10-12 minutes en veillant à ne pas créer de grumeaux.
2. Etaler la polenta obtenue sur papier sulfurisé à l’aide d’une spatule, en façon de réaliser quatre grands carrés très minces (1 mm d’épaisseur, environ) et les faire bien refroidir. Une fois froids, poser les carrés sur de bols renversés et préalablement graissés avec de l’huile à l’extérieur.
3. Faire sécher les carrés au micro-ondes à sa puissance maximale pendant 2 minutes (le temps dépend de l’épaisseur de la polenta et de la puissance su four).
4. Laisser refroidir dans un endroit le plus sec possible.

Morue :

1. Nettoyer l'oignon et le trancher très finement. Mijoter dans l’huile extra vierge d’olive avec les anchois et l’ail. Garder à part la moitié de cette préparation.
2. Passer la morue dans la farine et la rissoler dans une casserole avec la moitié de l'oignon.
3. Distribuer sur la surface le restant oignon, le persil, le poivre, la crème Gran Cucina et le parmesan. Bien distribuer le tout, régler de sel, couvrir et cuire pendant 3 heures environ à feu très très doux (ou au four à 150-160°C).
4. Une fois terminée la cuisson, écouler le liquide en excès et mettre dans un mixeur avec la marjolaine et deux cuillères de crème Gran Cucina et mixer jusqu’à obtenir une parfaite émulsion.
5. Mettre la morue mélangée dans le panier de polenta, verser la sauce dans le plat et terminer avec des dés de polenta grillés.