Panna cotta aux asperges avec speck e œufs salés

avec Gran Cucina Crème de cuisine Light

Ingrédients

pour 4 personnes

Eplucher les asperges et les couper en tranches, en laissant les pointes entières pour la décoration. Cuire en eau salée bouillante pendant 6 minutes. Mettre les pointes de côté.
Mixer les asperges avec Gran Cucina Light, le sucre, une poignée de sel, la noix de muscade et le poivre.
Tamiser. Chauffer sans porter à ébullition et dissoudre la gélatine préalablement trempé dans l'eau froide.
Verser dans les plats de service et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Placer les tranches de speck sur du papier sulfurisé et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 90 -120 secondes (ou dans une poêle antiadhésive froide à feu très doux pendant environ 10-12 min), puis les émietter.
Étaler dans une assiette creuse une fine couche de sel et sucre (60% sel, 40% sucre) assaisonné de noix de muscade ; déposer le jaune d'oeuf et recouvrir ave une autre couche de sel. Laisser reposer pendant 4 heures.
Après ce temps laver délicatement le jaune d'œuf à l'eau froide en s'aidant avec une cuillère pour ne pas le casser.
Servir la panna cotta en décorant avec les pointes d'asperge, les miettes de speck et l'oeuf. Assaisonner avec l'huile d'olive et la marjolaine.