Rouleaux de choux et choucroutes avec polenta et crème aigre au piment
avec Gran Cucina crème de cuisine
Ingrédients
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Pour les rouleaux
- Choux de Savoie 600 g
- Riz Camolino (riz semi-blanchi) 120 g
- Viande de porc hachée 400 g
- Oignon 60 g
- Paprika q.s.
- Sel q.s.
- Poivre noir mouliné q.s.
- Thym q.s.
- Bacon en fines tranches 120 g
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Pour la sauce
- Oignon 160 g
- Poivrons rouges 140 g
- Huile extra vierge d’olive 40 g
- Concentré de tomates 4 cuillères à café
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Pour la polenta
- Polenta bramata (farine de maïs en gros grain) 120 g
- Eau 600 g
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Pour la crème aigre
- Piment q.s.
- Gran Cucina crème de cuisine 160 g
- Jus de citron 20 g (1 cuillère)
- Zeste de citron 1
Préparation
- 4 personnes
- Niveau difficile
- 45 min
- Blanchir les feuilles de chou en eau avec 40 g de sel par litre. Égoutter, refroidir en eau froide et sécher. Couper les feuilles en carrés réguliers. Conserver les coupures.
- Bouillir le riz, égoutter et refroidir. Mélanger le riz avec la viande hachée, l’oignon, la paprika, le sel, le poivre et le thym.
- Étaler les feuilles de chou et y allonger les tranches de bacon et le mélange de viande et riz. Faire des rouleaux fermés de chaque côté.
- Pour la sauce, faire sauter doucement l’oignon avec les poivrons dans de l’huile extra vierge d’olive. Ajouter les coupures de chou et le coulis de tomate. Poser les rouleaux en étoile en prenant soin de laisser un trou au milieu pour permettre le gonflement pendant la cuisson. Couvrir avec de l’eau froide. Poser un couvercle renversé en façon que la poignée s’installe dans le trou central, comme ça les rouleaux ne bougeront pas pendant la cuisson. Cuire à feu doux pendant 3 heures.
- Séparer les rouleaux par la sauce et mixer cette dernière jusqu’à qu'elle soit onctueuse.
- Cuire la polenta dans de l’eau bouillante légèrement salée (cinq parts d’eau pour une de polenta) pendant 50 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Pour la crème aigre, mettre à chauffer Gran Cucina, régler de sel et ajouter le jus de citron, le zeste râpé et le piment coupé très fin.
- Poser sur le fond du plat la sauce de cuisson sur une quenelle de polenta, les rouleaux et la crème aigre, et terminer avec des feuilles de persil.
