Tortelloni aux fromages en sauce crémeuse aux épinards

avec Gran Cucina crème de cuisine

Ingrédients

Pâte fine aux œufs pour les pâtes farcies

Tortelloni

Sauce

Pour décorer

Pour la pâte : battre vigoureusement les jaunes d'œufs, les blancs d'œufs et le vinaigre. Mettre la farine dans le robot pâtissier avec l'accessoire mélangeur et verser peu à peu le mélange, en travaillant à grande vitesse. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pour la farce : mélanger à la ricotta le mascarpone, la crème Gran Cucina et le parmesan. Remplir une poche à douille avec la farce obtenue.
Pour les tortelloni : refermer les feuilles de pâte en forme de tortellone, en pressant légèrement avec les mains. Si vous préparez les pâtes fraîches, étalez d'abord la pâte finement en carrés d'environ 6 cm, mouillez-les avec de l'eau, farcissez-les et fermez-les en forme de tortellone.
Pour la crème : faire mijoter le 70% des épinards hachés dans l'huile d'olive. Ajouter Gran Cucina et fouetter. Garder au chaud.
Pour la sauce: faire griller les pignons de pin. Sauter les herbes (y compris les épinards restants) dans l'huile chaude pendant environ 20 secondes. Cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 4 minutes. Mettre la sauce aux épinards dans le fond des assiettes. Disposer les légumes sautés au centre et placez les tortelloni par-dessus. Décorer avec le basilic.