Crème glacée au sabayon avec sbrisolona de meringues

avec Hulalà à fouetter e Hulalà Spray

Ingrédients

Glace sabayon

Meringues

Finition

Pour la glace su sabayon : tiédir le lait et unir Hulalà à fouetter et tous les autres ingrédients, en mélangeant avec un fouet ; verser dans une poêle et portez à la température de pré ébullition (82 °C) en remuant de façon continue. Unir la gélatine hydratée et refroidir en plongeant la poêle dans eau et glace. Passer au mixeur à immersion et mettre au réfrigérateur. Verser dans la sorbetière et travailler jusqu'à obtenir la bonne consistance. Consérver au congélateur dans un récipient couvert.
Pour les meringues : battre les blancs à neige avec la première moitié de sucre, en l'ajoutant petit à petit. Verser la deuxième moitié du sucre et fouetter pendant une minute. Façonner les meringues sur la plaque de cuisson ; cuire à 110 °C pendant 90 minutes environ.
Finition : Faire des sphères de crème glacée à l'aide d'une cuillère, les recouvrir dans les miettes de meringue ; décorer l'assiette avec Hulalà Spray e les copeaux de chocolat noir.