Dessert au limoncello
avec Hulalà à fouetter
Ingrédients
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Crème légère au limoncello
- Lait 140 g
- Jaunes d'œuf 50 g
- Sucre 30 g
- Chocolat blanc 150 g
- Gélatine en poudre 7 g
- Eau 35 g
- Hulàlà à fouetter 320 g
- Limoncello 90 g
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Crumble de maïs
- Beurre 30 g
- Sucre cristallisé 30 g
- Farine d'amandes 25 g
- Farine de maïs 20 g
- Farine de blé 12 g
- Sel q.s.
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Zestes de citron semi-confit
- Citron bio 1
- Sucre cristallisé 160 g
- Eau 60 g
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Finition
- Pétales de bleuet (ou autres fleurs comestibles) q.s.
- Sucre cristallisé q.s.
Préparation
- 4 personnes
- Niveau moyen
- 20 min
- Pour la crème au limoncello : unir les jaunes d'œuf, le sucre et le lait et porter à pré-ébullition (84 °C environ) ; verser sur le chocolat blanc et émulsionner en ajoutant la gélatine préalablement dissoute dans l'eau ; laisser refroidir. Unir le limoncello, mélanger et incorporer la crème Hulalà fouettée ; verser dans des coupes ou des moules hémisphériques et laisser reposer au réfrigérateur.
- Pour le crumble : unir tous les ingrédient en gardant le mélange en miettes ; laisser refroidir. Ensuite, cuire à 150 °C pendant 12 minutes.
- Pour les zestes de citron : éplucher les zestes du citron en fines tranches, les passer à l'eau bouillante et égoutter. Préparer un sirop avec eau et sucre et ajouter les zester, porter à ébullition et conserver.
- Pour la finition : compléter la crème avec le crumble de maïs, les zestes de citron semi-confit, les pétales de fleurs comméstibles.
