Forêt Noire
avec Hulalà à fouetter
Ingrédients
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Génoise au chocolat
- Œufs g 250
- Sucre g 140
- Concentré de vanille g 1
- Farine g 125
- Cacao g 10
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Sirop au kirsch
- Sucre cristallisé 100 g
- Eau 150 g
- Kirsch 35 g
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Chantilly au kirsch
- Hulalà à fouetter 250 g
- Kirsch 10 g
- Gélatine animale 3 g
- Eau 15 g
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Chantilly au chocolat noir
- Chocolat noir 61% 85 g
- Hulalà à fouetter 250 g
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Finition
- Griottes au sirop qb
- Copeaux de chocolat 50 g
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Pour les copeaux de chocolat
- Chocolat noir 50 g
Préparation
- 4 personnes
- Niveau difficile
- 60 min
- Génoise au cacao
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tamiser la farine et le cacao et les incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule délicatement, en remuant du bas vers le haut. Étaler dans un anneau à cuire (ou un moule) de 16 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. Cuire au four (préchauffé à 180-190°C) pendant 22 minutes environ. - Sirop au kirsch
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, puis laisser refroidir, ajouter le kirsch et conserver. - Chantilly au kirsch
Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparément, fouetter la crème Hulalà. Dans une petite quantité de Hulalà à fouetter, ajoutez le Kirsch et remuez doucement, puis ajoutez le reste de la crème en utilisant une cuillère et en remuant doucement de bas en haut pour ne pas désagréger le mélange. - Chantilly au chocolat noir
Mettre de l'eau dans une casserole et la chauffer sur le feu sans la porter à ébullition (une température d'environ 50 °C est idéale). La taille de la casserole doit être telle qu'une casserole plus petite puisse y être placée sans toucher les parois. Couper le chocolat en morceaux, les mettre dans la petite casserole et laisser fondre au bain-marie. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans un bol, fouetter Houlalà à fouetter ; incorporer une petite partie de la chantilly au chocolat. Une fois obtenu un mélange homogène, ajouter le reste de la crème fouettée et utiliser de suite. - Finition
Pour assembler le dessert, il est conseillé d'utiliser un anneau à pâtisserie haut 4,5 cm pour bien superposer les différentes couches. Suivre cet ordre: couper la génoise en trois disques, un de 1,5 cm d'épaisseur et deux de 1 cm d'épaisseur ; placer sur une assiette plane le disque le plus épais (1,5 cm) imbibé de sirop au kirsch ; étaler une fine couche de confiture de cerises, puis une couche de chantilly au chocolat ; superposer un autre disque de génoise légèrement arrosé de sirop ; étaler les deux tiers de la chantilly au kirsch et placer dans la crème les griottes au sirop selon le goût ; placer le dernier disque de génoise imbibé de sirop au kirsch par dessus ; étaler le reste de la chantilly au kirsch sur le disque en lissant la surface et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Compléter avec les copeaux de chocolat, les griottes et un saupoudrage de sucre glace. - Pour les copeaux de chocolat
Fondre le chocolat au bain-marie en remuant de façon continue pour éviter de le brûler ; verser sur du papier sulfurisé en l'étalant rapidement avec une spatule, puis laisser reposer une demie heure. Quand le chocolat sera complètement solidifié, gratter la surface avec un couteau pour former les copeaux.
