Opéra au café avec chocolat au lait et orange

avec Hulalà à fouetter

Ingrédients

Génoise aux amandes

Crème légère chocolat et orange

Crème au chocolat noir

Sirop au café

Pour la génoise aux amandes: mélanger la première part de farine avec la poudre d'amandes et la battre avec les oeufs ; unir la farine pour sablés et les blancs d'oeufs fouettés avec le sucre. Étaler et cuire à 240 °C pendant 5 minutes.
Pour la crème légère chocolat au lait et orange : porter à ébullition Hulalà à fouetter avec le zeste d'orange rapé et laisser en infusion ; unir le chocolat, la gélatine dissoute dans l'eau, la deuxième part de Hulalà à fouetter et mixer. Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures avant d'utiliser la crème. Fouetter avec le robot de pâtisserie avant de servir.
Pour la crème au chocolat noir : porter à une température de 84°C le lait, Hulalà a fouetter, les jaunes d'oeuf et le sucre ; verser le chocolat et mixer.
Pour le sirop au café : dissoudre le sucre et le café dans l'eau bouillante, utiliser pour imbiber la génoise.
Pour l'assemblage : couper la génoise en quatre couches rectangulaires, les arroser avec le sirop au café ; superposer les couches en faisant deux couches avec la crème au chocolat noir et deux couches avec la crème fouettée au chocolat au lait. Compléter avec des copeaux au chocolat noir.