Roulé aux fraises et thé matcha
avec Hulalà à fouetter
Ingrédients
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Génoise au thé matcha
- Blancs d'œuf 165 g
- Sucre 100 g
- Jaunes d'œuf 160 g
- Sucre 65 g
- Miel 15 g
- Eau chaude 10 g
- Farine pour biscuits 150 g
- Thé vert matcha 10 g
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Sirop
- Eau 120 g
- Sucre 75 g
- Gousse de vanille ½
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Chantilly vanille et mascarpone
- Hulalà à fouetter 435 g
- Mascarpone 65 g
- Sucre 45 g
- Gousse de vanille ½
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Finition
- Confiture extra aux fraises q.s.
- Fraises fraîches q.s.
Préparation
- 4 personnes
- Niveau très difficile
- 40 min
- Pour la génoise : battre les blanc d'oeuf et la première part de sucre ; battre les jaunes d'œuf avec la deuxième part de sucre, le miel et l'eau chaude. Incorporer les deux masses fouettées en ajoutant la farine tamisée et le thé. Étaler sur un tapis de silicone (ou sur du papier sulfurisé) posé sur une plaque de cuisson et cuire à 240-250 °C pendant 4-5 minutes ; refroidir rapidement et saupoudrer de sucre.
- Pour le sirop à la vanille : porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille ; refroidir et conserver pour l'utilisation.
- Pour la chantilly mascarpone et vanille : unir la crème Hulalà, le mascarpone, le sucre et les graines extraites de la gousse de vanille et fouetter.
- Pour la présentation : mouiller délicatement la génoise avec le sirop à la vanille. Étaler une fine couche de confiture extra aux fraises, suivie d'une couche de chantilly mascarpone et vanille, parsemer de fraises en morceaux et enrouler soigneusement avec une feuille de papier sulfurisé ; laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Compléter avec la chantilly et décorer avec des rondelles de fraise.
