Tartelettes chocolat et caramel
avec Hulalà à fouetter
Ingrédients
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Tartelettes
- Farine pour biscuits 80g
- Beurre 40 g
- Sucre cristallisé 40 g
- Amandes en poudre 12 g
- Œufs 20 g
- Beurre pour les anneaux 10 g
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Caramel toffee
- Hulalà à fouetter 150 g
- Sucre cristallisé 150 g
- Beurre 35 g
- Fleur de sel 1 g
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Ganache au chocolat noir
- Hulalà à fouetter 200 g
- Chocolat noir 70% 175 g
- Miel 30 g
- Beurre 40 g
Préparation
- 4 personnes
- Niveau moyen
- 40 min
- Pour les tartelettes : dans un bol, battre le beurre en pommade, unir le sucre cristallisé et battre encore pour garder la même consistance. Incorporer la poudre d'amandes ; ajouter l'oeuf et bien travailler. Enfin, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, couvrir de film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étaler la pâte brisée finement, former des cercles avec les moules à tartelette et couper avec un couteau en laissant aux moins 3 cm de pâte supplémentaire sur les bords. Beurrer les moules et recouvrir de pâte brisée, en enlevant l'excédent. Couvrir le fond avec un autre moule (ou avec des légumes secs déposés sur du papier sulfurisé) et cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes. Avant de les sortir, vérifier que la pâte soit uniformément dorée.
- Pour le caramel toffee : dissoudre le sucre dans une casserole en le caramélisant délicatement ; unir la crème Hulalà chaude, le beurre et le sel ; tout en mélangeant, verser dans un autre récipient et refroidir, puis mixer pour avoir une texture lisse.
- Pour la ganache au chocolat noir : chauffer à 35°C la crème Hulalà à fouetter et le miel, verser sur le chocolat fondu et émulsionner avec le beurre en utilisant un mixeur.
- Pour l'assemblage : verser le caramel sur le fond des tartelettes et laisser solidifier au réfrigérateur ; fondre la ganache au bain-marie et couler dans les tartelettes froides à peine sorties du réfrigérateur. Compléter au goût avec copeaux de chocolat, chantilly, noix de pécan et gouttes de caramel.
