Choco-éclair
avec Pristine Hulalà Classic et Pristine Hulalà Platinum
Ingrédients
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Génoise
- Œufs g 300
- Jaunes d’œuf g 150
- Sucre g 280
- Gousse de vanille 1
- Farine blanche g 280
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Baignade à la vanille
- Eau g 300
- Sucre g 200
- Liqueur à la vanille g 50
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Crème anglaise
- Lait g 500
- Zeste de citron g 2
- Gousse de vanille ½
- Amidon de riz g 20
- Amidon de maïs g 20
- Sucre g 120
- Jaunes d’œuf g 150
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Mousse au chocolat blanc
- Crème anglaise g 330
- Chocolat blanc g 280
- Gousse de vanille 1
- Gélatine g 3
- Eau g 15
- Pristine Hulalà Classic g 550
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Gelée aux framboise
- Purée de framboises g 200
- Sucre g 40
- Gélatine en poudre g 7
- Eau g 35
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Assemblage
- Pristine Hulalà Platinum q.s.
Préparation
- Génoise
Verser dans un robot pâtissier muni de fouet les œufs et les jaunes d’œuf, le sucre e la pulpe de vanille. Quand l’ensemble sera battu, incorporer peu à peu la farine tamisée. Verser la génoise dans un anneau en acier de diamètre de 18 cm et cuire à 180°C pendant 25 minutes environ. - Baignade à la vanille
Porter l’eau et le sucre à ébullition et unir le liqueur à la vanille - Crème anglaise
Porter à ébullition le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille privée de la pulpe, qui sera ajoutée en suite. Mélanger à part l’amidon de riz, l’amidon de maïs, le sucre, le jaunes d’œuf et la pulpe de vanille. Lorsque le lait sera à ébullition, filtrer et verser dans le mélange de sucre et jaunes d’œuf, remettre au feu et cuire à la température de 82°C. - Mousse au chocolat blanc
Chauffer la crème anglaise à 30°C, incorporer la pulpe de vanille, le chocolat blanc à 45°C, fouetter avec un mixeur à immersion pendant une minute. Ajouter la gélatine précédemment réhydratée et fondue. Enfin, incorporer Hulalà Classic semi-fouettée. - Gelée aux framboises
Chauffer la purée de framboises avec le sucre à 30°C environ, incorporer la gélatine précédemment réhydratée et fondue, bien mélanger et couler dans un anneau en acier de diamètre de 16 cm. Mettre dans l’abattoir. - Assemblage
Couper la génoise en deux tranches, insérer la première tranche dans un anneau en acier, mouiller avec la baignade à la vanille. Couler la moitié de la mousse, insérer la gelée et enfin poser l’autre moitié de la mousse. Mettre dans l’abattoir. Lisser et couvrir le gâteau avec Hulalà Platinum, garnir avec de framboises et de boucles de chocolat blanc.
Curiosités et suggestions
Dans cette application particulière, Hulalà Platinum joue un rôle majeur dans la décoration. Cette crème végétale est le produit de la gamme le plus adapté à la réalisation de décors sophistiqués et durables. Idéal pour les gâteaux de mariage et les cérémonies en général, Hulalà Platinum se distingue également par son goût et sa couleur blanche éclatante. Le produit fini peut être congelé et décongelé sans aucun problème de fissures ou de rupture de surface.
