Maritozzo gourmand
Ingrédients
- Farine pour brioche (T45, W 320) 1200 g
- Sucre en poudre 300 g
- Beurre 150 g
- Levure comprimée 50 g
- Gousse de vanille 1
- Œufs 850 g
- Levain 300 g
- Sel 30 g
- Lait 550 g
- Sucre 130 g
- Amidon de riz 22 g
- Amidon de maïs 22 g
- Jaunes d’œuf 165 g
- Gousse de vanille ½
- Citron 2 g
- Pristine Hulalà Gold 450 g
Préparation
- Pâte
Verser dans le pétrisseur la farine, la moitié du sucre, la moitié du beurre, la levure comprimée et environ 95 % des œufs. Quand la maille glutineuse sera formée, ajouter le levain à correcte maturation. Ensuite, unir le sel mélangé aux œufs restants, après verser le sucre et enfin le beurre restant. La pâte terminée, briser et former des petites balles de poids de 55 g et disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettre à lever à 26°C pendant 4 heures à peu près. Une fois levées, mettre au four à 200°C pendant 5 minutes environ. Dès que les boules auront refroidi, les couper en deux avec un couteau et les farcir. - Crème anglaise
Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille et le zeste de citron. Mélanger à part l’amidon de riz, celui de maïs, le sucres, le jaunes d’œuf et la pulpe de vanille. Quand le lait sera en ébullition, filtrer et verser dans la mélange de sucres et jaunes d’œuf, remettre au feu et cuire à la température de 82°C. - Finition
Couper en deux les pains sans les trancher complètement. Farcir avec une couche fine de crème anglaise (18 g à peu près) et Hulalà Gold précédemment fouettée en neige ferme (environ 90 g).
Curiosités et suggestions
Il paraît que l'origine du maritozzo remonte à l'époque des anciens Romains, qui avaient l'habitude de manger une sorte de "pain sucré" enrichi de miel et de raisins secs. Plus récemment, le maritozzo est également devenu le cadeau de bon augure que le fiancé offrait à sa fiancée le premier vendredi de mars (l'actuelle Saint-Valentin). Dans ce cas, le gâteau présentait en surface une décoration en sucre représentant deux cœurs percés, et dissimulait parfois une bague ou un petit objet en or. L'origine du nom viendrait d'une déformation burlesque du mot "mari". Gâteau romain typique, le maritozzo est aujourd'hui célébré par de nombreux pâtissiers. L'élément caractéristique est le remplissage, qui est généralement abondant. L'utilisation de la crème végétale Hulalà contribue à donner de la stabilité et de la saveur à ce gâteau de la tradition italienne.
