Crème glacée au sabayon et sbrisolona de meringues

avec Hulalà da montare e Spray Pan

Ingrédients

Glace sabayon

Meringues

Finition

Pour la glace au sabayon : tiédir le lait, y ajouter Hulalà a fouetter et tous les autres ingrédients et bien remuer avec le fouet. Verser dans une casserole et porter à pré ébullition (c'est à dire à une temperature de 82 °C), en remuant de façon continue. Unir la gélatine hydratée et refroidir en immergeant la casserole dans eau et glace. Passer au mixeur à immersion et conserver au réfrigérateur. Mettre dans la sorbetière et travailler pour obtenir une glace souple et onctueuse. Conserver au congélateur dans un récipient fermé.
Pour les meringues : battre le blanc d'oeuf avec la première part de sucre, en l'ajoutant petit à petit. Ajouter la deuxième part de sucre et fouetter pendant une minute. Déposer des petits tas de meringue sur la plaque de cuisson et cuire à 110°C pour environ 90 minutes.
Finition : façonner des sphère de crème glacée et les recouvrir avec les miettes de meringue ; décorer avec Spray Pan et les pépites de chocolat noir au goût.