Mignon de catalane
avec Pristine Hulalà Classic
Ingrédients
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Sablée
- Beurre g 180
- Farine à biscuits (W130) g 300
- Levure chimique g 45
- Œufs g 60
- Sel g 3
- Sucre glace g 120
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Crème catalane
- Pristine Hulalà Classic g 2000
- Gousse de vanille 2
- Sucre en poudre g 400
- Stabilisateur g 8
- Amidon de riz g 80
- Jaunes d'œuf g 140
- Gélatine en poudre g 20
- Eau g 100
Préparation
- Sablée
Dans un robot pâtissier muni de batteur plat, mélanger le beurre avec la farine à biscuit et la levure, ajouter les œufs fouettés précédemment avec le sel et le sucre glace. Laisser reposer le composé obtenu pendant 12 heures ò 4°C.
Étaler la pâte à l'épaisseur de 3 mm environ, couper à l’aide d’un moule de 4 cm de diamètre et cuire à 165°C pendant 20 minutes. - Crème catalane
Porter à ébullition Hulalà Classic avec la gousse de vanille, mélanger à part le sucre avec le stabilisateur, l’amidon de riz, les jaunes d’œuf et la pulpe de vanille. Quand la crème végétale sera à ébullition, filtrer et verser sur le mélange précédente, mettre sur le feu et cuire à 78°C; ajouter la gélatine réhydratée et mixer avec un mixeur à immersion de façon à obtenir une crème lisse et brillante ; ensuite verser dans chaque moules en silicone 22 g environ de crème. Abattre à température négative. - Assemblage
Quand la crème catalane sera bien froide, la démouler et la faire adhérer sur le biscuit ; décorer avec une baie de cassis rouge.
Curiosités et astuces
Il paraît que la crème catalane fût inventée dans un couvent de moines catalanes en occasione de la visite d’un évêque, cependant fruit d’un erreur. L’intention était de réaliser un flan, qui pourtant résultait trop liquide. Les moines décidèrent d’ajouter du sucre caramélisé et de le servir à la sauvette. Et voici la naissance du dessert tel que nous le connaissons encore. Même le nom est lié à l’évent; il semble en effet que le caramel était incandescent et que l'évêque cria “crema !” qui signifie “ça brûle !”. Pour ce motif, ce dessert à la cuillère est également dénommé “crema cremada”.
