Édes és savanyú töltött káposzta polentával és chilis tejföllel
Gran Cucina főzőkrém
Hozzávalók
add
remove
Töltött káposzta
- Káposzta 600 g
- Camolino rizs 120 g
- Darált sertéshús 400 g
- Hagyma 60 g
- Paprika ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors ízlés szerint
- Kakukkfű ízlés szerint
- Vékonyra szeletelt füstölt szalonna 120 g
add
remove
a szószhoz
- Hagyma 160 g
- Piros paprika 140 g
- Evo olaj 40 g
- 4 tk paradicsompüré
add
remove
a polentához
- Bramata kukoricaliszt (polenta) 120 g
- Víz 600 g
add
remove
a tejfölhöz
- Chili paprika ízlés szerint
- Gran Cucina főzőkrém 160 g
- Citromlé 20 g evőkanál
- Citromhéj 1
Elkészítés
- 4 fő
- Nehéz szint
- 45 min
- A káposztaleveleket blansírozzuk vízben, literenként 40g sóval. Csepegtessük le, hűtsük le hideg vízben és szárítsuk meg. A leveleket vágjuk szabályos négyzetekre. Tartsuk meg a kivágott részeket.
- A rizst főzzük meg, szűrjük le és hűtsük ki. A rizst keverjük össze a darált hússal, a hagymával, a paprikával, a sóval, a borssal, a kakukkfűvel.
- Terítsük ki a káposztaleveleket, és rakjuk rájuk a szalonnaszeleteket és a darált húst a rizzsel. A töltött káposztákat minden oldalról behajtva zárjuk be teljesen
- A szószhoz extra szűz olívaolajon finoman pirítsuk meg a hagymát a pirospaprikával. Adjuk hozzá a maradék káposztát és a paradicsompürét. Sugaras elrendezésben pakoljuk egymásra a töltött káposztákat, ügyelve arra, hogy középen hagyjunk helyet, hogy főzés közben meg tudjanak duzzadni. Töltsük fel hideg vízzel. A fedőt fejjel lefelé tegyük fel, úgy, hogy a fogantyú a középső lyukba illeszkedjen. Ezzel a módszerrel a töltött káposzták nem mozdulnak el főzés közben. Főzzük lassú tűzön körülbelül 3 óráig.
- Vegyük ki a töltött káposztákat a szószból, és utóbbit addig turmixoljuk turmixgépben, amíg krémes nem lesz.
- Főzzük a polentát enyhén sós, forrásban lévő vízben (egy rész polentához öt rész vízben) körülbelül 50 percig, időnként megkeverve.
- A tejfölhöz hevítsük fel a Gran Cucinát, sózzuk meg, adjuk hozzá a citromlevet, a reszelt héjat és a nagyon vékonyra szeletelt paprikát.
- A főzőszószt öntsük a tányér aljára egy polenta quenelle-re, a töltött káposztákra és a tejfölre, majd utolsó simításként tegyünk rá petrezselyemlevelet.
