Tortácskák csokoládéval és karamellel
Hulalà habalapanyag
Hozzávalók
add
remove
Tortácskák
- Liszt kekszhez 80g
- Vaj 40 g40 g porcukor
- Mandulapor 12 g
- Tojás 20 g
- Vaj a karikákhoz 10 g
add
remove
Tejkaramella
- Hulalà habalapanyag 150 g
- Kristálycukor 150 g
- Vaj 35 g
- Fiordisale 1 g
add
remove
Étcsokoládés ganache
- Hulalà habalapanyag 200 g
- 70%-os étcsokoládé 175 g
- Méz 30 g
- Vaj 40 g
Elkészítés
- 4 fő
- Közepes szint
- 40 min
- A tortácskákhoz: egy tálban verjük fel a vajat, amíg kenőcsös állagú nem lesz, majd adjuk hozzá a porcukrot, és verjük fel újból, úgy, hogy az állaga megmaradjon. Keverjük hozzá az őrölt mandulát. Adjuk hozzá a tojást, és jól dolgozzuk el. Végül adjuk hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta sima nem lesz. Formázzunk belőle golyót, takarjuk le frissentartó fóliával, és 1 órát pihentessük a hűtőben. Sütéskor nyújtsuk ki az omlós tésztát
nagyon vékonyra, formázzunk köröket a tortácskaformákkal, és vágjuk ki őket egy kis késsel, ügyelve arra, hogy legalább 3 cm-nyi plusz tészta maradjon a széleken. A formákat vajazzuk ki és béleljük ki az omlós tésztával, és távolítsuk el a felesleget. Az alját fedjük be egy másik formával, és süssük meg (sütés ellenoldali formával). Másik megoldásként letakarhatjuk a formákban lévő tésztát frissentartó fóliával, megtölthetjük szárított hüvelyesekkel, és úgy süthetjük meg. Sütés: 10 percig 180 °C-on (ellenőrizzük, hogy a tészta egyenletesen barnult-e meg). - A tejkaramellához: olvasszuk meg a cukrot egy lábasban és óvatosan karamellizáljuk, adjuk hozzá a meleg Hulalàt, a vajat, a sót, miközben habverővel keverjük, öntsük át egy másik edénybe és hűtsük ki, majd turmixoljuk sima állagúra.
- Az étcsokoládés ganache-hoz: melegítsük a Hulalàt és a mézet 35 °C-ra, öntsük rá az olvasztott csokoládéra, majd botmixerrel keverjük simára a vajjal.
- Az összeállításhoz: a karamellt a tortácskák aljára öntjük, és hűtőben hagyjuk megszilárdulni, a ganache krémet vízfürdőben felolvasztjuk, és a hűtőből kivett hideg tortácskákba öntjük, majd hagyjuk megszilárdulni. Csokoládéforgáccsal, tejszínhabbal, pekándióval és karamellcseppekkel egészítjük ki.
