Blue del moncenisio hab és körte sorbet mogyoróval és sült quinoával
Pristine Hulalà Duettóval
A varese-i Laveno Mombellóban található „La Tavola” étterem népszerű szakácsa
Hozzávalók
add
remove
Blu del Moncenisio hab
- Blu del Moncenisio g 100
- Pristine Hulalà Duetto ml 100
add
remove
Körte sorbet
- P.G.I. Piemonti mogyoró g 5
- Vilmoskörte g 100
- Pristine Hulalà Duetto ml 30
- Víz ml 50
- Stabilizátor g 2
- Glükóz g 15
- Kristálycukor g 20
add
remove
Tálalás
- Quinoa g 50
- Mogyoróolaj igény szerint
- Ehető virágok igény szerint
- Mezei fűszernövények igény szerint
Elkészítés
- Blu del Moncenisio hab
A két hozzávalót melegítsük fel egy lábasban egy lapsütőn. Keverjük össze és szűrjük le. Hűtsük le és öntsük egy 0,5 literes gázpatronos szifonba. - Körte sorbet
Pirítsuk a mogyorót 180°C-os sütőben 4-5 percig. Vágjuk durvára. Hámozzuk meg a körtét, vágjuk ki a magházát és kockázzuk fel. Tegyük egy edénybe a Pristine Hulalà Duettóval és a vízzel. Adjuk hozzá a stabilizátort és a glükózt, és szórjuk bele a cukrot. Forraljuk fel. Krémesítsük egy fagylaltkészítőben. - Tálalás
A quinoát főzzük bő, sótlan vízben 10 percig. Szűrjük le és süssük ki mogyoróolajban 200°C-on. Tegyük egy edénybe a Blu del Moncenisio habot, egy sorbet quenelle-t, és ízlés szerint díszítsük a a darabolt mogyoróval, a sült quinoával, ehető virágokkal és mezei fűszernövényekkel.
Il tocco dello Chef
Il blu di Moncenisio è un formaggio, morbido, ma compatto. Si può utilizzare un altro tipo di erborinato, purché sia delicato, come per esempio il Gorgonzola dolce. Occorre quindi prestare attenzione al grado di piccantezza dell’erborinato che si desidera utilizzare come alternativa, per non pregiudicare l’equilibrio della ricetta.
