Burgonyahab lazacikrával és üreges bagettel
Pristine Hulalà Gran Cucina - Golden Glaze
A varese-i Laveno Mombellóban található „La Tavola” étterem népszerű szakácsa
Hozzávalók
add
remove
Üreges bagett
- 00-s" liszt g 300
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 160
- Sörélesztő g 4
- Só g 2
- Langyos víz igény szerint
- Golden Glaze igény szerint
add
remove
Burgonyahab lazacikrával
- Ratte burgonya g 1000
- Vaj g 150
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 150
- Só igény szerint
- Lazacikra g 80
Elkészítés
- Üreges bagett
Turmixoljuk az összes hozzávalót 9 percig maximális sebességen, és ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá egy kevés langyos vizet. A tésztát egy ruhával letakarva hagyjuk kelni 3 óráig 20-25°C-on. Nyújtsuk ki sodrófával. Formázzuk tetszés szerint. Kenjük meg Golden Glaze-zel, és süssük 5 percig 220°C-on. - Burgonyahab lazacikrával
Főzzük meg a Ratte burgonyát forrásban lévő vízben. Hámozzuk meg és passzírozzuk át. Adjuk hozzá a vajat, a Pristine Hulalà Gran Cucinát és a sót. Szűrjük le, és tegyük egy 1 literes, 2 gázpatronos szifonba, majd tartsuk 50°C-on Sous Vide rúddal. - Tálalás
Minden martinis pohárba tegyünk 20 g lazacikrát. Fedjük le 50 g burgonyahabbal, és tálaljuk az üreges bagettel.
Il tocco dello chef
In occasioni particolari si possono sostituire le uova di salmone con il caviale, per un effetto ancora più “glam” e un gusto ancora più ricercato. Per rendere le airbaguette più lucide e dorate, si può utilizzare Golden Glaze il doratore spray per prodotti da forno, sostituto dell'uovo e privo di proteine animali.
