Csokoládés habcsók
Pristine Hulalà Classic - Pristine Hulalà Platinum
Hozzávalók
add
remove
Csokoládés habcsók
- Víz g 200
- Cukor g 600
- Tojásfehérje 300 g
- Cukor g 200
- 55% kakaótartalmú étcsokoládé g 240
- Kakaómassza g 50
add
remove
Cukrászkrém
- Tej 500 g
- Citromhéj g 2
- Cukor g 120
- Vaníliarúd ½
- Rizskeményítő g 20
- Kukoricakeményítő g 20
- Tojássárgája g 150
add
remove
Olasz habcsók
- Víz g 140
- Cukor g 500
- Tojásfehérje 250 g
add
remove
Könnyű csokoládés mousse
- Cukrászkrém g 400
- 55% kakaótartalmú étcsokoládé g 400
- Olasz habcsók g 200
- Félig felvert Pristine Hulalà Classic g 700
add
remove
Kókuszos chantilly krém
- Zselatinpor g 6
- Víz g 30
- Kókuszpüré g 130
- Kókuszkrém g 10
- Cukor g 96
- Vaníliarúd 2
- Mascarpone g 300
- Pristine Hulalà Platinum g 480
add
remove
Csokoládés kókusz
- Fehér csokoládé igény szerint
- Étcsokoládé igény szerint
- Pristine Hulalà Platinum igény szerint
- Kókuszreszelék igény szerint
Elkészítés
- Csokoládés habcsók
Öntsük a vizet és a cukrot egy lábasba, és melegítsük 120°C-ra. Amikor a szirup hőmérséklete 105°C-ra csökken, kezdjük el felverni a tojásfehérjét a cukorral. Közben olvasszuk meg a csokoládét és a kakaómasszát. Amikor a szirup elkészült, lassan öntsük a felvert tojásfehérjéhez. Amikor a keverék eléri a 45°C-ot, kézzel keverjük össze, és adjuk hozzá a csokoládét és a kakaómasszát. Egy sütőpapírral bélelt tepsiben cukrászzsákkal formázzunk 7 cm átmérőjű korongokat. Süssük 12 percig 160°C-on, majd két óráig 120°C-on. - Cukrászkrém
Forraljuk fel a tejet a citromhéjjal és a vaníliarúddal, és távolítsuk el a belet, amelyet később adunk majd hozzá. Keverjük össze a rizskeményítőt, a kukoricakeményítőt, a cukrot, a tojássárgáját és a vaníliabelet, majd tegyük félre. Amikor a tej forrni kezd, szűrjük le, és öntsük a cukros és tojássárgájás keverékhez, tegyük vissza a tűzhelyre, és főzzük 82°C-on. - Olasz habcsók
Öntsük a vizet és a cukrot egy lábasba, és melegítsük 121°C-ra. Amikor a szirup hőmérséklete 105°C-ra csökken, kezdjük el felverni a tojásfehérjét a robotgéppel. Amikor elérte a 121°C-ot, lassan öntsük a felvert tojásfehérjéhez, és addig keverjük, amíg a massza ki nem hűl. - Könnyű csokoládés mousse
Melegítsük a krémet 30°C-ra, és adjuk hozzá a 45°C-on megolvasztott csokoládét, 2 percig turmixoljuk, majd egy spatulával óvatosan dolgozzuk bele a habcsókot és a növényi krémet. - Kókuszos chantilly krém
Oldjuk fel a zselatint, és közben melegítsük fel a kókuszkrémet és -pürét, a cukrot és a vaníliabelet, majd 30 percig hagyjuk összeérni. Növeljük vissza a főzet hőmérsékletét, szűrjük a mascarponéra, és turmixoljuk össze, adjuk hozzá a zselatint és a Hulalà Platinumot, majd újból turmixoljuk össze. Hirtelen hűtsük le, és pihentessük a hűtőben egy éjszakán át, majd öntsük két 4,5 cm-es félkör alakú formába, és hirtelen hűtsük le. - Összeállítás
Tegyünk egy első habcsókkorongot egy külön hengeres acélformába, és öntsünk rá könnyű csokoládés mousse-t a henger feléig. Tegyünk a tetejére egy kókuszos chantilly krémes korongot, és öntsünk rá még több könnyű csokoládés mousse-t, amíg meg nem telik a henger. Az adagot a második habcsókkoronggal zárjuk, majd hirtelen hűtsük le. Simítsuk el az adag felületét Hulalà Classic-kal, és szórjuk meg csokoládés habcsókmorzsával. - Csokoládé kókusz
Enyhén fújjunk fel egy léggömböt, és nyomjunk át egy koktélrudat a csomón, mártsuk bele a fehér csokoládéba, és a koktélrúddal felakasztva hagyjuk azt megdermedni. Ezt megismételve mártsuk a léggömböt az étcsokoládéba, és ismét hagyjuk azt megdermedni. Fémkefével kaparjuk meg a burok felületét, és töröljük le az esetleges morzsákat. Szúrjuk ki a léggömböt, és húzzuk ki a kétféle csokoládéból álló burokból. Formázzuk a lyukat egy előmelegített formával és egy kis késsel. A töltelékhez: óvatosan verjük fel a Hulalà Platinumot, és tegyünk belőle egy keveset a csokoládéburokba, majd végül szórjuk meg kókuszreszelékkel.
