Maritozzo goloso
Hozzávalók
- Panettone liszt (W 320) g 1200
- Kristálycukor g 300
- Vaj g 150
- Sajtolt élesztő g 50
- Vaníliarúd 1
- Tojás g 850
- Élesztőindító g 300
- Só g 30
- Tej g 550
- Cukor g 130
- Rizskeményítő g 22
- Kukoricakeményítő g 22
- Tojássárgája g 165
- Vaníliarúd ½
- Citrom g 2
- Pristine Hulalà Gold g 450
Elkészítés
- Tészta
Öntsük a lisztet, a cukor felét, a vaj felét, a sajtolt élesztőt és a tojás kb. 95%-át egy dagasztógépbe. Amikor kialakult a gluténháló, adjuk hozzá a megfelelően érlelt élesztőindítót. Ezután adjuk hozzá a maradék felvert tojást a sóval, majd szitáljuk rá a cukrot, és végül adjuk hozzá a maradék vajat. Amikor a tészta elkészült, osszuk 55 g-os golyókra, és rakjuk azokat sütőpapírral bélelt tepsibe, majd kelesszük 26°C-on kb. 4 óráig. Ha megkelt, süssük 200°C-on kb. 5 percig. Amint a golyók kihűltek, késsel vágjuk ketté őket, és töltsük meg a töltelékkel. - Töltelék
Forraljuk fel a tejet a vaníliarúddal és a citromhéjjal, és közben keverjük össze a rizskeményítőt, a kukoricakeményítőt, a cukrot, a tojássárgáját és a vaníliabelet, majd tegyük félre. Amikor a tej forrni kezd, szűrjük le, és öntsük a cukros és tojássárgájás keverékhez, tegyük vissza a tűzhelyre, és főzzük 82°C-on. - Tálalás
Középen vágjuk el a maritozzit, de ne vágjuk teljesen ketté. Töltsük meg egy vékony réteg (kb. 18 g) cukrászkrémmel, és Hulalà Goldból vert kemény csúcsokkal (kb. 90 g).
Curiosità e suggerimenti
Pare che l’origine del maritozzo risalga addirittura all’epoca degli antichi romani, che usavano mangiare una sorta di “panino dolce” arricchito con miele e uvetta. In tempi più recenti il Maritozzo divenne anche il dono bene augurante che il fidanzato regalava alla promessa sposa il primo venerdì di marzo (odierno San Valentino). In questo caso il dolce aveva in superficie una decorazione di zucchero rappresentante due cuori trafitti, e talora celava un anello o un piccolo oggetto d’oro. L’origine del nome deriverebbe dalla deformazione burlesca di “marito”. Tipico dolce romano, oggi il maritozzo è celebrato da molti pasticceri. L’elemento caratteristico è la farcitura, tipicamente abbondante. L’utilizzo della crema vegetale Hulalà contribuisce a dare stabilità oltre che gusto a questo dolce tipico della tradizione italiana.
