Mille-feuilles
Hozzávalók
- Kekszliszt (W 130) g 750
- Panettone liszt (W 320) g 500
- Só g 20
- Maláta g 20
- Pristine Hulalà Classic g 300
- Víz g 200
- Fehérbor g 160
- Vajlap kg 1
- Tej 250 g
- Pristine Hulalà Classic g 50
- Rizskeményítő g 15
- Cukor g 40
- Tojássárgája g 45
- 70% kakaótartalmú csokoládé g 100
- Fehér csokoládé g 180
- Zselatin g 10
- Víz g 50
- Pristine Hulalà Classic g 525
- Vaníliarúd 1
- Pristine Hulalà Platinum g 100
- Rövid eszpresszó kávé g 20
Elkészítés
- Leveles tészta
Öntsük a kekszlisztet, a panettone lisztet, a sót, a malátát, a Hulalà Classicot, a vizet és a bort egy nyeles lábasba, és turmixoljuk össze. Amikor a tészta elkészült, formázzunk belőle golyót, és legalább két óráig pihentessük a hűtőben. Ha letelt két óra, nyújtsuk ki a tésztát négyzet alakúra. Helyezzük rá a vajlapot, hajtsuk egyszer félbe, egyszer negyedbe, és pihentessük a hűtőben legalább 12 óráig, majd ismét hajtsuk egyszer félbe, egyszer negyedbe, és pihentessük a hűtőben legalább 3 óráig. Ezután nyújtsuk ki a lapot 2 mm vastagságúra, lyuggassuk ki a tésztát, és pihentessük 4°C-on 12 óráig. Süssük 180°C-on kb. 25 percig. - Csokoládékrém
Forraljuk fel a tejet és a Hulalà Classicot, majd öntsük a rizskeményítőhöz, a cukorhoz és a tojássárgájához. Tegyük vissza a tűzhelyre és melegítsük 82°C-ra, adjuk hozzá a csokoládédarabokat, majd botmixerrel turmixoljuk 2 percig. - Fehér csokoládés és vaníliás ganache
Forraljuk fel a Hulalà Classic felét a vaníliabéllel, öntsük rá a fehér csokoládéra, és botmixerrel turmixoljuk el, majd adjuk hozzá a feloldott zselatint, és lassan öntsük hozzá a maradék hideg növényi krémet. Stabilizáljuk 4°C-on legalább 12 óráig. - Dekoráció
Keverjük össze a Hulalà Platinumot és a kávét, majd verjük fel. - Összeállítás
A leveles tésztát osszuk 3 db 3,5 x 9 cm-es darabra, felváltott csíkokkal a csokoládékrémből és a fehér csokoládés és vaníliás ganache-ból. Ismételjük meg ezt az eljárást másodszor is, végül fordítsuk el a millefeuilles-t 45 fokkal, tegyünk az oldalára leveles tésztát, és díszítsük a felvert, kávéval kevert Hulalà Platinummal és csokoládéval bevont kávészemekkel.
Curiosità e suggerimenti
La torta Millefoglie è un dolce di origine transalpina e le sue prime tracce risalgono addirittura al 1600, grazie a una ricetta scritta dal famoso chef François Pierre de la Varenne. È molto diffusa anche in tutta l’Europa, sebbene con nomi diversi e piccole differenze degli ingredienti, col nome “Napoleon”, mentre una variante italiana, con anche del pan di Spagna, viene chiamata “diplomatica”. Un dolce che si presta a mille rivisitazioni, nel gusto e nella forma, come in questa ricetta: mix di sapori a contrasto e forma monoporzione verticale, dove la crema vegetale Hulalà è protagonista a 360°: nella sfoglia, contribuendo alla giusta croccantezza, nella farcitura, in combinazione con gli altri ingredienti per un gusto unico, nella decorazione, per una tenuta perfetta.
