Pavlova
Hozzávalók
- Tojásfehérje g 337
- Cukor g 337
- Szitált porcukor g 252
- Kókuszreszelék igény szerint
- Málnapüré g 180
- Cukor g 24
- Friss eper g 255
- Friss áfonya g 153
- Vaníliarúd 1 és ½
- Kukoricakeményítő g 9
- Víz g 12
- Zselatin g 0,5
- Málnapüré g 141
- Málnakrém g 6
- Tojássárgája g 42
- Tojás g 52
- Cukor g 42
- Vaj g 132
- Zselatinpor g 2
- Víz g 10
- Folyékony vörös ételfesték igény szerint
- Pristine Hulalà Platinum igény szerint
Elkészítés
- Habcsók
Készítsünk svájci habcsókot; ehhez keverjük össze a tojásfehérjét a cukorral, és melegítsük fel a keveréket. Amikor elérte a 60-65°C-ot, azonnal verjük fel, amíg stabil, meleg és fényes nem lesz. Végül óvatosan keverjük hozzá az átszitált porcukrot. Fordítsunk meg egy 7 cm átmérőjű, félkör alakú formát, és egy cukrászzsákkal készítsünk egy egyenletes, körülbelül 1,5 cm magas habcsókot. Szórjunk kókuszreszeléket a habcsók tetejére, és óvatosan rázzuk meg, hogy eltávolítsuk a fölös kókuszt. Süssük az első 15 percben közepes hőmérsékleten (kb. 140°C), majd 3 órán át 90°C-on. - Áfonya- és pirosgyümölcskompót
Öntsük a málnapürét és a cukrot egy lábasba. Adjuk hozzá a gyümölcsöket és a vaníliabelet. Addig főzzük, amíg az állaga megfelelő nem lesz. Közben keverjük össze a vizet, a kukoricakeményítőt és a zselatint, és öntsük az egészet a keverékbe. Fóliával takarjuk le, és tegyük a hűtőbe. - Málnakrém
Egy lábasban főzzük össze a málnapürét és a málnakrémet a tojássárgájával, a tojással és a cukorral, mintha sodó lenne. Adjuk hozzá a vajat és a feloldott zselatint, turmixoljuk össze, végül adjuk hozzá az ételfestéket. Öntsük egy kerek formába, és hirtelen hűtsük le. - Összeállítás
Öntsük az áfonyabefőttet a habcsókkagylókba, majd adjuk hozzá a málnakrémet, és hirtelen hűtsük le. Verjük fel a Hulalà Platinumot, és egy cukrászzsákkal készítsünk belőle rózsa alakú díszítést. Hirtelen hűtsük le, és tegyük bársonyos hatásúvá fehér csokoládé és kakaóvaj keverékével.
Curiosità e suggerimenti
La storia più accreditata è quella che vede la Pavlova essere un dolce tipico della Nuova Zelanda. Nel 1926 la ballerina russa Anna Pavlova conobbe a Perth il pasticcere Berth Sachse, che rimase subito abbagliato dalla sua bellezza. Qualche anno dopo, in seguito alla morte della ballerina, Sachse creò in suo onore l'iconico dolce che ancora oggi porta il suo nome. La meringa starebbe a simboleggiare la leggiadria della ballerina, il colore bianco della panna simboleggiava la sua algida eleganza, il rosso della frutta simboleggiava invece il male che colpì la ballerina. Ad ispirare Marco nella rivisitazione di questo dolce è stato proprio l’amore, tant’è che è ormai diventato un classico della sua vetrina in occasione della festa di San Valentino. Protagonista assoluta è la rosa realizzata con la crema vegetale Platinum che con il suo colore, la sua tenuta e le sue performance riesce a supportare una preparazione cosi originale e buona al tempo stesso.
