Tisztelgés Olaszország előtt: Mediterrán ízű zselé
Pristine Hulalà Gran Cucinával
A varese-i Laveno Mombellóban található „La Tavola” étterem népszerű szakácsa
Hozzávalók
add
remove
Bazsalikomos zselé
- Bazsalikomlevél g 1000
- Gellángumi g 3
add
remove
Növényi krémes zselé
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 500
- Finom szemű só g 1
- Gellángumi g 3
add
remove
Fehér zselé variáció
- Mozzarella g 500
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 500
- Finom szemű só g 1
- Gellángumi g 3
add
remove
Paradicsomos zselé
- Fűszeres paradicsomszósz ml 500
- Gellángumi g 1,5
Elkészítés
- Bazsalikomos zselé
Öblítsük le és szárítsuk meg a bazsalikomleveleket. Blansírozzuk 6 percig. Szűrjük le, de ne nyomkodjuk ki, és terítsük ki egy tepsiben, mielőtt 10 percre gyorshűtőbe tennénk. Turmixoljuk össze és szűrővel kétszer szűrjük le. Adjuk hozzá a gellángumit, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 30 másodpercig. Keverjük össze botmixerrel, és öntsük egy 18x18 cm-es, 4 cm magas formába sütőpapíron. Tegyük a gyorshűtőbe körülbelül 10 percre. Amikor a keverék megszilárdult, készítsük el a második zselét. - Növényi krémes zselé
Öntsük a Hulalà Gran Cucinát egy lábasba. Adjuk hozzá a sót és a gumit, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 30 másodpercig. Botmixerrel keverjük össze, majd öntsük a bazsalikomos zselére. Tegyük vissza a keveréket a gyorshűtőbe tíz percre. - Fehér zselé variáció
Kockázzuk fel a mozzarellát, öntsük rá a Hulalà Gran Cucinát, és hagyjuk állni 12 óráig 60°C-on. Az egész keveréket turmixoljuk össze, majd szűrjük le. Adjuk hozzá a sót és a gellángumit, és forraljuk 30 másodpercig. Botmixerrel keverjük össze, és öntsük a bazsalikomos zselére. Tegyük vissza a keveréket a gyorshűtőbe tíz percre. - Paradicsomos zselé
Szűrjük le a szószt egy szűrővel. Adjuk hozzá a gellángumit, és forraljuk 30 másodpercig. Botmixerrel keverjük össze, és öntsük a növényi krémes zselére. Tegyük vissza a keveréket a gyorshűtőbe tíz percre. - Tálalás
Szeleteljük fel 2x2 cm-es kockákra, és 5°C-on tálaljuk pogácsával.
Il tocco dello chef
Questo “amuse bouche” si può anche servire adagiando su uno dei lati un biscotto di pane che si realizza stendendo una fetta di pane in cassetta allo spessore di circa mm 1 e tostandola in forno a 180°C per circa 4 minuti, dopo averla spruzzata con Golden Glaze (il doratore spray sostituto dell’uovo) che conferisce un aspetto e un colore più intenso al biscotto. Questo va poi tagliato in rettangolini di cm 4x2.
