Baccalà mantecato alla crema su cestino di polenta

Cestino di mais:

1. Portare ad ebollizione l’acqua, salare leggermente e cuocervi la farina di mais per 10-12 minuti facendo attenzione a non creare grumi.
2. Stendere la polenta così ottenuta su carta forno aiutandosi con una spatola, in modo da realizzare 4 quadratoni molto sottili (circa 1 mm di spessore) e lasciar raffreddare bene. Porre i quadratoni di polenta su ciotole capovolte e precedentemente unte all’esterno.
3. Lasciar seccare in microonde alla massima potenza per un paio di minuti circa (il tempo è subordinato a spessore della polenta e potenza del microonde).
4. Far raffreddare in un ambiente il più possibile secco.

Baccalà:

1. Mondare la cipolla e affettarla sottilmente. Stufare in olio evo con le acciughe e l’aglio. Tenere da parte la metà di questo soffritto.
2. Infarinare il baccalà e porre a rosolare in una casseruola con metà della cipolla.
3. Distribuire sulla superficie la restante cipolla, il prezzemolo, pepe, Gran Cucina e il formaggio. Distribuire bene il tutto, regolare di sale, coprire con un coperchio e cuocere per circa 3 ore a fuoco dolcissimo (o in forno a 150-160°C).
4. A cottura ultimata scolare i liquidi in eccesso e porre in un mixer con la maggiorana e un paio di cucchiai di Gran Cucina, quindi frullare fino ad emulsionare bene.
5. Porre il baccalà nel cestino di polenta versarvi la salsa e terminare con i dadini di polenta tostata.