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Crostatine al cioccolato e caramello

con Hulalà da montare

Ingredienti

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Tartellette
  • Farina per biscotti 80g
  • Burro 40 g
  • Zucchero velo 40 g
  • Mandorle in polvere 12 g
  • Uova 20 g
  • Burro per gli anelli 10 g

 

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Caramello mou
  • Hulalà da montare 150 g
  • Zucchero semolato 150 g
  • Burro 35 g
  • Fiordisale 1 g

 

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Ganache al cioccolato fondente
  • Hulalà da montare 200 g
  • Cioccolato fondente al 70% 175 g
  • Miele 30 g
  • Burro 40 g

 

Preparazione

  • 4 persone
  • Livello medio
  • 40 min
  1. Per le tartellette: in una ciotola sbattere il burro finché avrà la consistenza di una pomata, unire lo zucchero a velo e sbattete ancora per mantenere la stessa consistenza. Incorporare le mandorle in polvere. Aggiungere l’uovo e lavorare bene. Infine, incorporare la farina e mescolare finché la pasta sarà omogenea. Formare una palla, coprire con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per 1 ora. Al momento di cuocere stendere la pasta frolla molto sottile, sagomare i cerchi con gli stampi da tartelletta e tagliare con un coltellino avendo cura di lasciare almeno 3 cm di pasta in più lungo i bordi. Imburrare gli stampi e foderarli con la pasta frolla eliminando quella in eccesso. Ricoprire il fondo con un altro stampo e cuocere (cottura con controstampo). In alternativa ricoprire la frolla negli stampi con pellicola alimentare, riempire con dei legumi secchi e cuocere. Cottura: 10 minuti a 180 °C (verificare che la frolla sia dorata in modo uniforme).
  2. Per il caramello mou: sciogliere lo zucchero in un tegame caramellandolo delicatamente, unire la Hulalà calda, il burro, il sale mescolando con una frusta, versare in un altro contenitore e raffreddare, quindi frullare per avere una consistenza liscia. 
  3. Per la ganache al cioccolato fondente: portare a 35°c Hulalà da montare e miele, versare sul cioccolato fuso ed emulsionare con il burro utilizzando un frullatore ad immersione.
  4. Per l’assemblaggio: versare il caramello sul fondo delle tartellette e far solidificare in frigorifero, fondere la crema ganache a bagnomaria e colare nelle crostatine fredde da frigorifero, far solidificare. Completare con riccioli di cioccolato, panna montata, noci pecan, gocce di caramello.