Dolce al limoncello
con Hulalà da montare
Ingredienti
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Crema leggera limoncello
- Latte 140 g
- Tuorli 50 g
- Zucchero 30 g
- Cioccolato bianco 150 g
- Gelatina in polvere 7 g
- Acqua 35 g
- Hulàlà da montare 320 g
- Limoncello 90 g
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Crumble di mais
- Burro 30 g
- Zucchero semolato 30 g
- Farina di mandorle 25 g
- Farina di mais 20 g
- Farina 12 g
- Sale qb
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Zeste di limone semicandito
- Limone bio 1
- Zucchero semolato 160 g
- Acqua 60 g
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Finitura
- Petali di fiordaliso (o altri fiori eduli) qb
- Zucchero a velo qb
Preparazione
- 4 persone
- Livello medio
- 20 min
- Per la crema al limoncello: unire tuorli e zucchero al latte caldo e portare a pre-bollore (circa a 84°C), versare sul cioccolato bianco ed emulsionare unendo anche la gelatina sciolta in acqua. Raffreddare e unire il limoncello, mescolare ed incorporare anche Hulalà montata, versare nelle coppe o stampi a semisfera e riporre in frigorifero.
- Per il crumble: unire tutti gli ingredienti mantenendo l’impasto a briciole, raffreddare e successivamente cuocere a 150°C per 12 minuti.
- Per le zeste di limone: prelevare le scorze di limoni a filetti, passarli in acqua bollente e sgocciolare, preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e unire i filetti, portare a bollore e conservare.
- Per la finitura: completare la crema con il crumble di mais, le zeste di limone, i petali di fiordaliso e lo zucchero a velo su alcuni pezzetti di crumble.
