Gelato allo zabaione con sbrisolona di meringhe

con Hulalà da montare e Hulalà Spray

Ingredienti

Gelato zabaione

Meringhe

Finitura

Per il gelato allo zabaione: unire nel latte tiepido, Hulalà da montare e tutti gli altri ingredienti e mescolare bene con una frusta, versare in un tegame e portare a pre-bollore (cioè a 82°C) mescolando in continuazione. Unire la gelatina idratata e raffreddare immergendo il tegame in acqua e ghiaccio. Mixare con un frullatore ad immersione e conservare in frigorifero. Versare in gelatiera e mantecare, conservare in congelatore in un contenitore coperto.
Per le meringhe: montare l’albume con metà della prima parte di zucchero e unire via via la restante. Versare la seconda parte di zucchero e montare per un minuto, modellare su teglia. Cuocere a 110°C per 90 minuti circa.
Finitura Modellare il gelato a sfera con il porzionatore, conservare nel congelatore. Far aderire delle briciole di meringa, decorare con Hulalà Spray e scaglie di cioccolato fondente