Opera al caffè con cioccolato al latte e arancia

con Hulalà da montare

Ingredienti

Pan di Spagna alle mandorle

Crema leggera cioccolato e arancia

Crema al cioccolato fondente

Sciroppo al caffè

Per il pan di Spagna alle mandorle: montare la prima parte di farina e la polvere di mandorle precedentemente mescolate con le uova, unire la farina per biscotti e gli albumi montati con lo zucchero. Stendere e cuocere a 240°C per 5 minuti.
Per la crema leggera cioccolato al latte e arancia: portare a bollore Hulalà da montare con la scorza dell’arancia grattugiata e lasciare in infusione, unire il cioccolato e mescolare, unire anche la gelatina sciolta nell’acqua, la seconda parte di Hulalà da montare e mixare, conservare in frigorifero per 12 ore prima di utilizzare. Montare in planetaria con la frusta prima di utilizzare.
Per la crema cioccolato fondente: portare a 84°C il latte, Hulalà da montare, i tuorli e lo zucchero, quindi versare sul cioccolato e mixare.
Per lo sciroppo al caffè: sciogliere lo zucchero nell’acqua bollente con il caffè, utilizzare per bagnare il pan di Spagna.
Per l’assemblaggio: ritagliare il pan di Spagna e ricavarne 4 strati rettangolari, bagnarli con lo sciroppo al caffè e sovrapporre farcendo con 2 strati di crema cioccolato fondente e 2 di crema cioccolato al latte montata. Completare con riccioli di cioccolato fondente.