Rotolo di pan di Spagna al tè matcha e fragole
con Hulalà da montare
Ingredienti
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Pan di Spagna al tè matcha
- Albumi 165 g
- Zucchero 100 g
- Tuorli 160 g
- Zucchero 65 g
- Miele 15 g
- Acqua calda 10 g
- Farina per biscotti 150 g
- Tè verde matcha 10 g
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Sciroppo
- Acqua 120 g
- Zucchero 75 g
- Baccello di vaniglia ½
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Chantilly al mascarpone e vaniglia
- Hulalà da montare 435 g
- mascarpone 65 g
- zucchero 45 g
- baccello di vaniglia ½
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Finitura
- confettura extra di fragole qb
- fragole fresche qb
Preparazione
- 4 persone
- Livello molto difficile
- 40 min
- Per il pan di Spagna: montare gli albumi con la prima parte di zucchero, montare i tuorli con la seconda parte di zucchero, il miele e acqua calda. Incorporare le due masse montate unendo la farina precedentemente setacciata con il tè. Stendere su un tappetino di silicone (o su carta forno) posto in una teglia e cuocere a 240/250°C per 4/5 minuti, quindi raffreddare velocemente e cospargere con zucchero semolato.
- Per lo sciroppo vaniglia: portare a bollore acqua zucchero e vaniglia, raffreddare e conservare per l’utilizzo
- Per la chantilly mascarpone e vaniglia: unire Hulalà, mascarpone, zucchero e i semi estratti dal baccello della vaniglia e montare.
- Per la presentazione: bagnare delicatamente il pan di Spagna con lo sciroppo vaniglia. Stendere uno strato sottile di confettura di fragole, seguito da uno strato di crema chantilly al mascarpone e vaniglia, cospargere con delle fragole a pezzetti, arrotolare con cura con un foglio di carta da forno, raffreddare in frigorifero per 1 ora. Completare con crema chantilly e decorare con fragole fresche a rondelle.
