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Rotolo di pan di Spagna al tè matcha e fragole

con Hulalà da montare

Ingredienti

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Pan di Spagna al tè matcha
  • Albumi 165 g
  • Zucchero 100 g
  • Tuorli 160 g
  • Zucchero 65 g
  • Miele 15 g
  • Acqua calda 10 g
  • Farina per biscotti 150 g
  • Tè verde matcha 10 g

 

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Sciroppo
  • Acqua 120 g
  • Zucchero 75 g
  • Baccello di vaniglia ½

 

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Chantilly al mascarpone e vaniglia
  • Hulalà da montare 435 g
  • mascarpone 65 g
  • zucchero 45 g
  • baccello di vaniglia ½

 

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Finitura
  • confettura extra di fragole qb
  • fragole fresche qb

 

Preparazione

  • 4 persone
  • Livello molto difficile
  • 40 min
  1. Per il pan di Spagna: montare gli albumi con la prima parte di zucchero, montare i tuorli con la seconda parte di zucchero, il miele e acqua calda. Incorporare le due masse montate unendo la farina precedentemente setacciata con il tè. Stendere su un tappetino di silicone (o su carta forno) posto in una teglia e cuocere a 240/250°C per 4/5 minuti, quindi raffreddare velocemente e cospargere con zucchero semolato.
  2. Per lo sciroppo vaniglia: portare a bollore acqua zucchero e vaniglia, raffreddare e conservare per l’utilizzo  
  3. Per la chantilly mascarpone e vaniglia: unire Hulalà, mascarpone, zucchero e i semi estratti dal baccello della vaniglia e montare.
  4. Per la presentazione: bagnare delicatamente il pan di Spagna con lo sciroppo vaniglia. Stendere uno strato sottile di confettura di fragole, seguito da uno strato di crema chantilly al mascarpone e vaniglia, cospargere con delle fragole a pezzetti, arrotolare con cura con un foglio di carta da forno, raffreddare in frigorifero per 1 ora. Completare con crema chantilly e decorare con fragole fresche a rondelle.