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Spuma di Blu del Mon...
Spuma di Blu del Moncenisio e sorbetto alla pera con nocciole e quinoa fritta
con Pristine Hulalà Duetto
Ingredienti
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Spuma di blu del moncenisio
- Blu del Moncenisio g 100
- Pristine Hulalà Duetto ml 100
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Sorbetto alla pera
- Nocciole del Piemonte I.G.P. g 5
- Pere Williams g 100
- Pristine Hulalà Duetto ml 30
- Acqua ml 50
- Stabilizzante g 2
- Glucosio g 15
- Zucchero semolato g 20
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Finitura
- Quinoa g 50
- Olio di semi di arachidi q.b.
- Fiori eduli q.b.
- Erbe di campo q.b.
Preparazione
- Spuma di blu del moncenisio
Scaldare i due ingredienti in una padella su una plancia. Mixare e filtrare. Far raffreddare e versare in un sifone da 0,5 L con una cartuccia di gas. - Sorbetto alla pera
Tostare le nocciole per 4-5 minuti in forno a 180 °C. Tagliare grossolanamente. Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliare a dadini. Mettere in una casseruola con Pristine Hulalà Duetto e l’acqua. Aggiungere lo stabilizzante, il glucosio e lo zucchero a pioggia. Portare a bollore. Mantecare nella gelatiera. - Finitura
Far cuocere la quinoa in acqua abbondante non salata per 10 minuti. Scolare e friggere a 200 °C in olio di semi di arachidi. In una fondina aggiungere la spuma di Blu del Moncenisio, una quenelle di sorbetto e decorare con le nocciole concassé, la quinoa fritta, fiori eduli ed erbe di campo a piacere.
Il tocco dello Chef
Il blu di Moncenisio è un formaggio, morbido, ma compatto. Si può utilizzare un altro tipo di erborinato, purché sia delicato, come per esempio il Gorgonzola dolce. Occorre quindi prestare attenzione al grado di piccantezza dell’erborinato che si desidera utilizzare come alternativa, per non pregiudicare l’equilibrio della ricetta.
