Hulalà professional
keyboard_arrow_right
Tutte le ricette
keyboard_arrow_right
Spuma di patate con ...
Spuma di patate con uova di salmone e airbaguette
con Pristine Hulalà Gran Cucina e Golden Glaze
Ingredienti
add
remove
Air baguette
- Farina 00 g 300
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 160
- Lievito di birra g 4
- Sale g 2
- Acqua tiepida q.b.
- Golden Glaze q.b.
add
remove
Spuma di patate con uova di salmone
- Patate ratte g 1000
- Burro g 150
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 150
- Sale q.b.
- Uova di salmone g 80
Preparazione
- Air baguette
Impastare per 9 minuti alla massima velocità tutti gli ingredienti aggiungendo, nel caso l’impasto fosse troppo asciutto, dell’acqua tiepida. Far lievitare l’impasto ottenuto coperto con un telo per 3ore a 20-25 °C. Stendere con il mattarello. Coppare con forma a piacere. Spruzzare Golden Glaze e cuocere per 5 minuti a 220°C. - Spuma di patate con uova di salmone
Cuocere le patate ratte in acqua bollente. Pelare e passare con il passa verdure. Aggiungere il burro, Hulalà Gran Cucina e il sale. Filtrare e inserire in un sifone da 1 L con 2 cariche di gas, da mantenere a 50°C con un roner. - Finitura
Mettere 20 g di uova di salmone in ogni coppa Martini. Coprire con 50 g di spuma di patate e servire con air baguette.
Il tocco dello chef
In occasioni particolari si possono sostituire le uova di salmone con il caviale, per un effetto ancora più “glam” e un gusto ancora più ricercato. Per rendere le airbaguette più lucide e dorate, si può utilizzare Golden Glaze il doratore spray per prodotti da forno, sostituto dell'uovo e privo di proteine animali.
