White delizia
con Pristine Hulalà Platinum
Ingredienti
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Per la decorazione
- Pristine Hulalà Platinum q.b.
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Pan di Spagna
- Uova g 130
- Zucchero g 200
- Tuorli g 100
- Farina per biscotti (W 130) g 100
- Fecola di patate g 130
- Burro g 120
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Crema pasticcera
- Latte g 500
- Zucchero g 120
- Amido di riso g 20
- Amido di mais g 20
- Tuorli g 150
- Baccello di vaniglia ½
- Limone g 2
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Bagna al maraschino
- Acqua g 600
- Zucchero g 400
- Maraschino g 500
Preparazione
- Pan di Spagna
All'interno di una planetaria munita di frusta montare le uova con lo zucchero, dopo circa 5 minuti aggiungere i tuorli a filo e, quando si formerà una schiuma stabile, mescolare a mano la farina e la fecola di patate setacciate in precedenza insieme. Aggiungere a filo il burro scaldato a circa 50°C e cuocere in una teglia del diametro di cm 18, a 180°C per circa 25-30 minuti. Sformare il pan di Spagna e far raffreddare a temperatura positiva. - Crema pasticcera
Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e la scorza di limone, a parte mescolare l'amido di riso, l'amido di mais, lo zucchero, i tuorli e la polpa di vaniglia. Quando il latte arriverà a bollore, filtrare e versare nella miscela di zuccheri e tuorli, tornare sul fuoco e cuocere alla temperatura di 82°C. - Bagna al maraschino
Portare acqua e zucchero a bollore, una volta che lo sciroppo sarà freddo aggiungere il maraschino. - Assemblaggio
Tagliare il Pan di Spagna in tre strati. All'interno di un anello di acciaio predisporre il primo strato di pan di Spagna e inzuppare leggermente con la bagna al maraschino. Con l'aiuto di un sac à poche realizzare un primo strato di crema pasticcera, un secondo strato di pan di Spagna inzuppato al maraschino e infine un terzo stato di pan di Spagna e inzuppare con la bagna al maraschino. Abbattere di temperatura, successivamente lisciare la torta con della Hulalà Platinum montata e infine decorare con la bocchetta per delizia.
Curiosità e suggerimenti
La torta delizia è un classico della pasticceria siciliana. La ricetta tradizionale prevede l’alternanza di dischi di pan di Spagna alle mandorle e crema pasticceria sempre a base di mandorle e la caratteristica decorazione detta “a canestro”, un intreccio molto particolare di pasta di mandorle realizzato a mano libera dai pasticceri. La versione qui presentata è frutto di una rivisitazione dal punto di vista del gusto e della decorazione: quest’ultima viene abilmente realizzata con la crema vegetale Hulalà Platinum, che garantisce la massima tenuta e la precisione dei dettagli che tale decorazione richiede.
