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Agnello alle barbabietole e more, tripudio di consistenze e sapori

Ingredienti per 4 persone

Agnello

Ingredienti

  • Filetto di agnello: 220 g
  • Olio EVO: q.b.
  • Burro: q.b.

Ricavare quattro porzioni di filetto di 55 g l’una. Cuocere in padella con olio e burro. Lasciare riposare e riprendere per un minuto prima di servire.

Polvere di barbabietola

Ingredienti

  • Barbabietola: 1

Tagliare la barbabietola a pezzi e disidratarla a 60°C per 6 ore. Mixare.

Gel di barbabietola sott’aceto

Ingredienti

Portare a bollore l’estratto di barbabietola, Hulalà Duetto e l’aceto. Ridurre fino a 300 ml e rimuovere dal fuoco. Portare a bollore per 10 secondi con l’agar agar. Filtrare e refrigerare per 3 ore. Mixare il gel, metterlo sottovuoto e trasferirlo in una pipetta. Refrigerare.

Nastri di barbabietola sott’aceto

Ingredienti

  • Barbabietola: 1
  • Aceto di vino bianco: 20 ml

Ricavare dei nastri o delle fette di barbabietola con la mandolina. Arrotolarli e metterli sottovuoto con l’aceto. Refrigerare per 3 ore. Scolare e ritagliare 8 fette arrotolate. Refrigerare su un vassoio coperto.

Dischi di gelatina di barbabietola sott’aceto

Ingredienti

Portare a bollore l’estratto di barbabietola e la Hulalà Duetto. Aggiungere l’aceto e cuocere per un minuto con il gellan. Frullare bene. Versare il liquido in una teglia da 24x18x2 cm. Coppare rondelle di 2 cm e conservarle in frigo su carta da forno.

Crema montata alla barbabietola

Ingredienti

Montare la Hulalà Sugar Free con gli altri ingredienti.

Rapanelli sott’aceto

Ingredienti

  • Rapanelli: 2
  • Acqua: q.b.
  • Ghiaccio: q.b.

Tagliare alla mandolina due rapanelli e immergerli in acqua e ghiaccio.

Finitura

Ingredienti

  • More: q.b.
  • Erba cipollina: q.b.

Dressare l’agnello sulla parte sinistra del piatto. Disporre armoniosamente sul lato destro la crema montata Hulalà, quella alla barbabietola e le preparazioni di barbabietola insieme a qualche mora tagliata a metà. Aggiungere la polvere di barbabietola. Decorare con 3 punte di erba cipollina.

Il tocco in più

Questo piatto esalta la possibilità di utilizzare le creme Hulalà con diverse tecniche di cottura che permettono di ottenere diverse consistenze e forme. Inoltre, si presta a un cambio di protagonista. Al posto dell’agnello, infatti, si può anche utilizzare un pesce, purché se ne scelga uno di mare che garantisce un buon apporto salino

Agnello alle barbabietole e more, tripudio di consistenze e sapori - dettaglio