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Risotto origano e peperoncino mantecato con crema di mais vegetale e mirtilli fermentati

Ingredienti per 4 persone

Mais mantecato

Ingredienti

  • Olio EVO: 10 ml
  • Mais bollito: 50 g
  • Spicchio d’aglio: 1
  • Cipolla bianca: 20 g
  • Pristine Hulalà Gran Cucina: 100 g
  • Succo filtrato di limone non trattato: 10 ml

Scaldare l’olio EVO in un tegame. Aggiungere il mais bollito, l’aglio e la cipolla a brunoise. Far saltare per 5 minuti con Hulalà Gran Cucina e condire con il succo di limone. Mixare. Filtrare con un’etamina.

Purea di origano

Ingredienti

  • Acqua: 500 ml
  • Sale grosso: 10 g
  • Foglie di origano: 30 g

Far bollire l’acqua con il sale grosso. Sbianchire le foglie di origano per un minuto nell’acqua bollente e far raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugare le foglie e mixarle in un frullatore con un po’ di acqua di cottura precedentemente fatta raffreddare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Filtrare con un’etamina e conservare.

Mirtilli fermentati

Ingredienti

  • Mirtilli: 1000 g
  • Sale fino: 20 g

Lavare i mirtilli e miscelarli in un contenitore con il sale. Shakerare delicatamente per ripartire uniformemente il sale. Sottovuotare al massimo. Conservare per 6 giorni a 21°C. Togliere i mirtilli e filtrare il liquido.

Polvere di mirtilli

Scolare metà dei mirtilli dal liquido di fermentazione, disidratarli e polverizzarli.

Risotto

Ingredienti

  • Cipolla: 10 g
  • Riso Carnaroli Riserva San Massimo: 200 g
  • Acqua: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pasta di peperoncino: 1 g
  • Burro: q.b.
  • Parmigiano Reggiano: q.b.

Tagliare la cipolla a brunoise. Tostare il riso in un pentolino fino a quando è caldo. Bagnare con acqua bollente e pochissimo sale. Aggiungere la cipolla e la pasta di peperoncino. Continuare la cottura per 8 minuti aggiungendo acqua bollente quando il risotto si asciuga. Aggiungere la crema di mais e continuare la cottura per 3 minuti non aggiungendo più acqua. Rimuovere dal fuoco e aggiungere la purea di origano. Mantecare con burro e parmigiano.

Finitura

Dividere in 4 fondine. Aggiungere la polvere di mirtilli.

Il tocco in più

Il riso Carnaroli Riserva San Massimo rappresenta un’eccellenza del riso italiano, prodotto di altissima qualità. Grazie alle sue caratteristiche organolettiche, bassa collosità, tenuta di cottura perfetta, compattezza del chicco, alta percentuale di amido, è ideale in combinazione con la crema vegetale Hulalà Gran Cucina. In generale questo piatto si può realizzare con qualsiasi altro tipo di riso Carnaroli che presenti caratteristiche simili.

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