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Tagliata di manzo piemontese con salsa ai frutti rossi, rucola, barbabietola, peperone e cumino

Ingredienti per 4 persone

Tagliata di manzo piemontese

Ingredienti

  • Controfiletto di Fassona piemontese: 240 g
  • Olio di semi di girasone: q.b.
  • Burro: q.b.
  • Friggitelli: 3

Cuocere il controfiletto in olio e burro facendolo dorare per bene. Lasciar riposare per 5 minuti e riscaldare 1 minuto prima del servizio. Scottare velocemente in un’altra padella con dell’olio i friggitelli.

Prima salsa: burro bianco ai frutti rossi

Ingredienti

Ridurre il vino e lo scalogno in padella con la purea di frutti rossi. Togliere dal fuoco e montare con il burro salato e Hulalà Gran Cucina. Mettere in una pipetta.

Seconda salsa: salsa alla rucola

Ingredienti

Ridurre la Hulalà Gran Cucina e l’aceto con lo scalogno. Aggiungere la rucola e mixare. Filtrare. Aggiungere il brodo di manzo preparato con gli scarti del manzo precedentemente cotto e mixare nuovamente. Mettere in una pipetta.

Terza salsa: fondo di barbabietola

Ingredienti

Far ridurre i tre ingredienti in un pentolino. Mettere in una pipetta.

Quarta salsa: purea di peperone

Ingredienti

  • Scalogno: 1/2
  • Burro: q.b.
  • Peperoni rossi: 200 g
  • Brodo di verdure: 200 ml
  • Pristine Hulalà Gran Cucina: 25 g
  • Cucchiaino da caffè di cumino: 1
  • Sale di Himalaya: q.b.

Tagliare lo scalogno a brunoise e farlo cuocere in un padellino con un po’ di burro. Sbianchire i peperoni in acqua bollente. Cuocerli nel brodo di verdure fino a che diventano una purea. Frullare e aggiungere Hulalà Gran Cucina e il cumino. Mettere in una pipetta.

Finitura

Fare dei punti e delle righe con le quattro salse su un piatto piano. Aggiungere la tagliata. Adagiare il mezzo scalogno, un po’ di sale di Maldon e i tre friggitelli scottati accanto la tagliata.

Il tocco in più

Questa ricetta mette in risalto la versatilità della Crema Hulalà Gran Cucina utilizzabile per realizzare salse di differenti consistenze e gusti, anche utilizzando ingredienti acidi.
L’olio di girasole, componente caratterizzante la Gran Cucina, permette di ottenere dei composti dalla consistenza omogenea nel tempo, ovviando al tipico problema della separazione della crema vegetale con gli ingredienti acidi.

Tagliata di manzo piemontese con salsa ai frutti rossi, rucola, barbabietola, peperone e cumino