Chifle Romane - Maritozzo
Ingrediente
- Făină pentru cozonac g 1200
- (W 320)
- Zahăr tos g 300
- Unt g 150
- Drojdie uscată g 50
- Baton de vanilie 1
- Ouă g 850
- Maia g 300
- Sare g 30
- Lapte g 550
- Zahăr g 130
- Amidon de orez g 22
- Amidon de porumb g 22
- Gălbenușuri g 165
- Baton de vanilie ½
- Lămâie g 2
- Pristine Hulalà Gold g 450
Preparation
- Aluat
În vasul robotului amestecați făina cu jumătate din cantitatea de zahăr, jumătate din cantitatea de unt, drojdia uscată și aproximativ 95% din cantitatea de ouă. Când s-a omogenizat amestecul, adăugați maiaua după ce a crescut. Treptat încorporați restul de ouă amestecate cu sare, zahărul și restul de unt. La final, tăiați părți din aluat și formați bile de 55g pe care le așezați la dospit într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la o temperatură de 26°C, timp de 4 ore. După ce au crescut, coaceți la 200°C timp de 5 minute. Când s-au răcit le puteți tăia pe jumătate pentru a le umple. - Umplutura
Fierbeți laptele cu batonul de vanilie și coaja de lămâie, separat amestecați amidonul de orez, amidonul de porumb, zahărul, gălbenușurile de ou și semințele de vanilie. Când laptele fierbe, strecurați și turnați peste amestecul de zahăr și gălbenușuri, puneți la foc și fierbeți la o temperatură de 82 ° C. - Asamblare
Tăiați chiflele la mijloc, dar fără a le tăia complet. Umpleți-le cu un strat subțire de cremă (aproximativ 18 g) și Hulalà Gold bătută anterior (aproximativ 90 g).
Curiozități și sugestii
Se pare c ă originea chiflelor dateaz ă de pe vremea vechilor romani, care obi șnuiau să mănânce un fel de „chiflă dulce” îmbogățit ă cu miere și stafide. În vremuri mai recente, chiflele romane au devenit, de asemenea, darul cu noroc pe care logodnicul l-a oferit miresei în prima zi de vineri din luna martie (ziua îndrăgosti ților de ast ăzi). În acest caz, chifla avea o decorație de zahăr ce reprezenta două inimi străpunse și uneori ascundea un inel sau un mic obiect de aur. Originea numelui Maritozzo deriv ă din deformarea burlescă a cuvântului „soț”. În zilele de azi Maritozzo, desert tipic roman, este pregătit de mul ți buc ătari. Elementul caracteristic este umplutura, de obicei abundentă. Utilizarea cremei vegetale Hulalà ajută la conferirea stabilității și gustului acestui desert tradi țional italian.
