Hulalà professional keyboard_arrow_right Toate rețetele keyboard_arrow_right Chifle Romane - Mari...

Chifle Romane - Maritozzo

cu Pristine Hulalà Gold

A șefului Marco Battaglia

Patisier profesionist al patiseriei Marlà din Milano

Ingrediente

add remove
Aluat
  • Făină pentru cozonac g 1200
  • (W 320)
  • Zahăr tos g 300
  • Unt g 150
  • Drojdie uscată g 50
  • Baton de vanilie 1
  • Ouă g 850
  • Maia g 300
  • Sare g 30
add remove
Cremă de vanilie
  • Lapte g 550
  • Zahăr g 130
  • Amidon de orez g 22
  • Amidon de porumb g 22
  • Gălbenușuri g 165
  • Baton de vanilie ½
  • Lămâie g 2
  • Pristine Hulalà Gold g 450

Preparation

  1. Aluat
    În vasul robotului amestecați făina cu jumătate din cantitatea de zahăr, jumătate din cantitatea de unt, drojdia uscată și aproximativ 95% din cantitatea de ouă. Când s-a omogenizat amestecul, adăugați maiaua după ce a crescut. Treptat încorporați restul de ouă amestecate cu sare, zahărul și restul de unt. La final, tăiați părți din aluat și formați bile de 55g pe care le așezați la dospit într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la o temperatură de 26°C, timp de 4 ore. După ce au crescut, coaceți la 200°C timp de 5 minute. Când s-au răcit le puteți tăia pe jumătate pentru a le umple.
  2. Umplutura
    Fierbeți laptele cu batonul de vanilie și coaja de lămâie, separat amestecați amidonul de orez, amidonul de porumb, zahărul, gălbenușurile de ou și semințele de vanilie. Când laptele fierbe, strecurați și turnați peste amestecul de zahăr și gălbenușuri, puneți la foc și fierbeți la o temperatură de 82 ° C.
  3. Asamblare
    Tăiați chiflele la mijloc, dar fără a le tăia complet. Umpleți-le cu un strat subțire de cremă (aproximativ 18 g) și Hulalà Gold bătută anterior (aproximativ 90 g).

Curiozități și sugestii

Se pare c ă originea chiflelor dateaz ă de pe vremea vechilor romani, care obi șnuiau să mănânce un fel de „chiflă dulce” îmbogățit ă cu miere și stafide. În vremuri mai recente, chiflele romane au devenit, de asemenea, darul cu noroc pe care logodnicul l-a oferit miresei în prima zi de vineri din luna martie (ziua îndrăgosti ților de ast ăzi). În acest caz, chifla avea o decorație de zahăr ce reprezenta două inimi străpunse și uneori ascundea un inel sau un mic obiect de aur. Originea numelui Maritozzo deriv ă din deformarea burlescă a cuvântului „soț”. În zilele de azi Maritozzo, desert tipic roman, este pregătit de mul ți buc ătari. Elementul caracteristic este umplutura, de obicei abundentă. Utilizarea cremei vegetale Hulalà ajută la conferirea stabilității și gustului acestui desert tradi țional italian.