Ciocco zmeură
cu Pristine Hulalà Classic și Pristine Hulalà Platinum
Ingrediente
add
remove
Pandișpan
- Ouă g 300
- Gălbenușuri g 150
- Zahăr g 280
- Baton de vanilie 1
- Făină albă g 280
add
remove
Sirop de vanilie
- Apă g 300
- Zahăr g 200
- Lichior de vanilie g 50
add
remove
Cremă de vanilie
- Lapte g 500
- Coajă de lămâie g 2
- Baton de vanilie ½
- Amidon de orez g 20
- Amidon de porumb g 20
- Zahăr g 120
- Gălbenușuri g 150
add
remove
Mousse cu ciocolată albă
- Cremă de vanilie g 330
- Ciocolată albă g 280
- Baton de vanilie 1
- Gelatină g 3
- Apă g 15
- Pristine Hulalà Classic g 550
add
remove
Gelatină de zmeură
- Piure de zmeură g 200
- Zahăr g 40
- Gelatină pudră g 7
- Apă g 35
add
remove
Pentru decorare
- Pristine Hulalà Platinum cât este necesar
Preparation
- Pandișpan
În vasul mixerului bateți ouăle împreună cu gălbenușurile, zahărul și semințele de vanilie. Când compoziția este omogenă adăugați în ploaie făina cernută. Turnați pandișpanul în interiorul unui inel circular cu diametrul de 18 cm și coaceți-l la 180°C , timp de 25 minute. - Sirop de vanilie
Fierbeți apa cu zaharul până dă în clocot. Stingeți focul și adăugați lichiorul de vanilie. - Cremă de vanilie
Încălziți laptele împreună cu coaja de lămâie și batonul de vanilie fără semințele care vor fi adăugate ulterior. Amestecați amidonul de orez cu cel de porumb, zahărul, gălbenușurile și semințele de vanilie. Când laptele a dat în clocot, strecurați-l apoi turnați-l peste compoziția cu ouă și zahăr. Puneți din nou pe foc, amestecați și țineți până ajunge la 82°C. - Mousse cu ciocolată albă
Încălziți crema de vanilie la 30°C, adăugați semințele de vanilie, ciocolata topită la 45°C, apoi mixați cu un mixer vertical timp de 1 minut. Puneți gelatina hidratată apoi încorporați frișca Pristine Hulalà Classic bătută ușor. - Gelatină cu zmeură
Încălziți piureul de zmeură împreună cu zahărul la 30°C, încorporați gelatina hidratată și scursă, amestecați bine, apoi turnați amestecul într-o formă circulară cu diametrul de 16cm. Puneți-l la răcit. - Asamblare
Tăiați pandișpanul în 2 blaturi, apoi inserați unul dintre acestea într-o formă de inel și însiropați-l. Adăugați jumătate din cantitatea de mousse, puneți stratul de gelatină și cealaltă jumătate din mousse. Țineți la rece. Acoperiți și decorați tortul cu Hulalà Platinum, ornați cu zmeură și ciocolată albă.
Curiozități și sugestii
Cu această decorare special ă descoperim Pristine Hulalà Platinum ca o mare protagonistă pentru ornare. Această cremă vegetal ă este produsul gamei care se preteaz ă cel mai bine la crearea de orn ări sofisticate și de lungă durată. Ideal ă pentru prepararea torturilor de nuntă și ceremonie, în general, Hulalà Platinum iese în eviden ță pentru gustul și culoarea albă strălucitoare. Produsul finit poate fi congelat și decongelat fără probleme (fisuri sau de crăpare a suprafețelor).
