Delizia alba
cu Pristine Hulalà Platinum
Ingrediente
add
remove
Pentru decorare
- Pristine Hulalà Platinum cât este necesar
add
remove
Pandișpan
- Ouă g 130
- Zahăr g 200
- Gălbenușuri g 100
- Făină patiserie W130 g 100
- Amidon din cartofi g 130
- Unt g 120
add
remove
Cremă de vanilie
- Lapte g 500
- Zahăr g 120
- Amidon de orez g 20
- Amidon de porumb g 20
- Gălbenușuri g 150
- Baton de vanilie 1/2
- Lămâie g 2
add
remove
Sirop cu maraschino
- Apă g 600
- Zahăr g 400
- Maraschino g 500
Preparation
- Pandișpan
Cu ajutorul mixerului bateți ouăle cu zahărul, aprox. 5 minute, apoi încorporați gălbenușurile treptat până cand compozitia devine spumoasă. Cerneți făina împreună cu cele două tipuri de amidon, apoi adăugați-le în compoziție amestecând ușor. Turnați untul topit anterior la circa 50°C. Puneți amestecul într-o formă cu diametrul de 18cm și țineți-o la cuptor 25-30 de minute la 180°C. Scoateți pandișpanul din formă când este copt și puneți-l deoparte, la răcit. - Cremă de vanilie
Încălziți laptele împreună cu batonul de vanilie și coaja de lămâie. Amestecați cele două tipuri de amidon cu zahărul, gălbenușurile și semințele de vanilie. Când laptele a dat în clocot, strecurați-l apoi turnați-l peste compoziția cu ouă și zahăr. Puneți amestecul din nou pe foc, amestecați și țineți până ajunge la 82°C. - Sirop cu maraschino
Fierbeți apa împreună cu zahărul, apoi luați-l de pe foc. Când siropul s-a răcit, adăugați maraschino. - Asamblare
Tăiați pandișpanul în 3 blaturi. Așezați un blat în interiorul unui inel circular, însiropați-l ușor cu sirop. Puneți un strat de cremă de vanilie cu ajutorul unui poș, peste care așezați al doilea blat de pandișpan însiropat iar la final crema și al treilea blat de pandișpan însiropat. Puneți la rece apoi acoperiți tortul cu frișcă Hulalà Platinum bătută și decorați cu un poș cu un capăt de ornare adecvat.
Curiozități și sugestii
Tortul Delizia este un clasic al cofetăriei siciliene. Rețeta tradi țional ă prevede alternarea blaturilor cu migdale împreun ă cu crema de vanilie, întotdeauna pe baz ă de migdale și decorat caracteristic cu „coș”, o împletitură deosebită din pastă de migdale realizat ă manual de cofetari. Versiunea prezentat ă aici este rezultatul unei reinterpretări din punct de vedere al gustului și al decorului: acesta din urmă este realizat cu măiestrie cu cremă vegetală Hulalà Platinum, care garantează o acoperire maximă și precizie pentru detaliile pe care acest decor le cere.
