Hulalà professional keyboard_arrow_right Toate rețetele keyboard_arrow_right Miel cu sfeclă și ...

Miel cu sfeclă și mure o explozie de consistențe și arome

cu Pristine Hulalà Duetto e Pristine Hulalà Sugar Free

A șefului Riccardo Bassetti

Bucătar al restaurantului "La Tavola" din Laveno Mombello (Varese)

Ingrediente

add remove
Carne de miel
  • File de miel g 220
  • Ulei extravirgin după gust
  • Unt după gust
add remove
Pulbere de sfeclă
  • Sfeclă 1
add remove
Gel de sfeclă în oțet
  • Extract de sfeclă ml 200
  • Pristine Hulalà Duetto ml 100
  • Oțet ml 50
  • Agar agar g 3
add remove
Bețișoare de sfeclă în oțet
  • Sfeclă 1
  • Oțet din vin alb ml 20
add remove
Discuri din aspic de sfeclă în oțet
  • Extract de sfeclă ml 100
  • Pristine Hulalà Duetto ml 50
  • Oțet din vin alb ml 40
  • Gumă gellan g 1
add remove
Smântână bătută cu sfeclă
  • Pristine Hulalà Sugar Free ml 100
  • Sare g 1
  • Extract de sfeclă ml 10
  • Piper după gust
add remove
Ridichi în oțet
  • Ridichi 2
  • Apă cu gheață după gust
add remove
Decor
  • Mure după gust
  • Arpagic verde după gust

Preparation

  1. Carne de miel
    Se iau patru porții de file, fiecare având 55 g. Se prăjește în tigaie cu ulei și unt. Se lasă să se odihnească până la servire.
  2. Pulbere de sfeclă
    Se taie sfecla în bucăți și se deshidratează la 60°C, 6 ore. Se mixează.
  3. Gel de sfeclă în oțet
    Se aduce la punctul de fierbere amestecul format din extractul de sfeclă, Pristine Hulalà Duetto și oțetul. Se reduce până la 300 ml și se ia de pe foc. Se aduce la punctul de fierbere 10 secunde cu agar-agar. Se filtrează și se pune la frigider 3 ore. Se mixează gelul, se pune în vid și se transferă într-o pipetă. Se pune la frigider.
  4. Bețișoare de sfeclă în oțet
    Se taie sfecla felii sau bețișoare cu mandolina. Se rulează și se pune în vid cu oțet. Se pune la frigider 3 ore. Se scurg și se taie 8 felii rulate. Se acoperă și se pun la frigider.
  5. Discuri din aspic de sfeclă în oțet
    Se aduce la punctul de fierbere amestecul format din extractul de sfeclă și Pristine Hulalà Duetto. Se adaugă oțetul și se fierbe un minut cu guma gellan. Se mixează bine. Se toarnă lichidul într-o tigaie de 24x18x2 cm. Se taie rondele de 2 cm și se păstrează în frigider pe o foaie de copt.
  6. Smântână bătută cu sfeclă
    Bateți Pristine Hulalà Sugar Free cu celelalte ingrediente.
  7. Ridichi în oțet
    Se taie cu mandolina două ridichi și se scufundă în apă cu gheață.
  8. Decor
    Se așază carnea de miel în stânga, pe farfurie. Se aranjează frumos în dreapta smântâna Hulalà bătută, smântâna cu sfeclă și diferitele preparate din sfeclă în oțet, împreună cu câteva mure tăiate în jumătăți. Se presară pudră de sfeclă. Se decorează cu trei fire de arpagic verde.

Ceva în plus

Acest preparat extinde posibilitățile de utilizare ale smântânii Hulalà cu diverse tehnici de preparare care permit obținerea unor forme și consistențe diferite. Mai mult, se pretează chiar la o schimbare a protagonistului. În locul cărnii de miel, se poate folosi un pește, dar îți recomand să alegi un pește sărat, de mare, pentru un gust perfect.