Mignon catalana
con Pristine Hulalà Classic
Ingrediente
add
remove
Aluat fraged
- Unt g 180
- Făină de patiserie(W130) g 300
- Praf de copt g 45
- Ouă g 60
- Sare g 3
- Zahăr pudră g 120
add
remove
Cremă catalană (cu zahar ars)
- Pristine Hulalà Classic g 2000
- Baton de vanilie 2
- Zahăr tos g 400
- Neutro g 8
- Amidon din orez g 80
- Gălbenușuri g 140
- Gelatină pudră g 20
- Apă g 100
Preparation
- Aluat fraged
Într-un vas amestecați făina de patiserie cu untul și praful de copt, adăugați ouăle amestecate în prealabil cu sarea și zahărul pudră. După omogenizarea aluatului, puneți-l la rece pentru circa 12 ore la 4°C. Întindeți aluatul cu o grosime de circa 3mm, decupați discuri cu ajutorul formei cu dimensiunea de 4cm și coaceți aproximativ 20 de minute la 165°C. - Cremăa catalană (de zahăr ars)
Puneți la fiert Hulalà Classic împreună cu batonul de vanilie. Separat, amestecați zahărul cu neutro, amidonul de orez, gălbenușul și semințele de vanilie. După ce crema vegetală a dat în fiert, strecurați-o și turnați-o peste amestecul obținut anterior și puneți pe foc pentru a ajunge la temperatura de 78°C. Încorporați gelatina hidratată anterior și omogenizați cu un mixer vertical pentru a obține o cremă fină și lucioasă. Puneți aproximativ 22 grame de cremă în fiecare formă cilindrică de silicon, apoi puneți-le la frigider. - Asamblare
Scoateți din forme crema catalană când s-a răcit, așezați-o peste discul din aluat fraged și decorați cu coacăze.
Curiozități și sugestii
Se pare că crema catalană (cu zahăr ars) a fost inventată într-o mănăstire de călugări țe catalane, cu ocazia vizitei unui episcop si a fost obținut ă datorită unei erori. Inten ția era s ă obțină o budincă, dar care s-a dovedit a fi prea lichidă. Călugări țele au decis apoi s ă adauge zahăr caramelizat și s ă servească repede preparatul. Astfel a luat naștere acest desert care este servit și în prezent. Numele este, de asemenea, legat de evenimentul de mai sus. De fapt, se pare c ă preparatul era incandescent și c ă episcopul a strigat „crema! ” ceea ce înseamn ă „arde!”. Acesta este motivul pentru care acest desert este numit și „crema cremada”.
