Mușchi de vită piemonteză cu sos de fructe roșii, rucola, sfeclă ardei și chimen
cu Pristine Hulalà Gran Cucina
Ingrediente
add
remove
Mușchi de vită piemonteză
- Mușchi de vită piemonteză
- Fassona g 240
- Ulei de floarea soarelui după gust
- Unt după gust
- Ardei Friggitello 3
add
remove
Primul sos: unt alb cu fructe roșii
- Piure de fructe roșii g 100
- Unt salato g 50
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 50
- Vin alb cl 10
- Eșalotă tăiată brunoise ½
add
remove
Al doilea sos: sos cu rucola
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 10
- Oțet din vin alb ml 10
- Eșalotă 1
- Rucola g 50
- Supă de vită ml 100
add
remove
Al treilea sos: supă de sfeclă
- Supă de vită ml 25
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 25
- Extract de sfeclă ml 50
add
remove
Al patrulea sos: piure de ardei
- Eșalotă ½
- Unt după gust
- Ardei roșii g 200
- Supă de legume ml 200
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 100
- O linguriță de cafea cu chimen 1
- Sare de Himalaya după gust
Preparation
- Mușchi de vită piemonteză
Se prepară mușchiul în ulei și unt, pentru a se rumeni bine. Se lasă să se odihnească 5 minute și se reîncălzește cu 1 minut înainte de servire. Într-o tigaie, se călesc rapid în ulei ardeii friggitelli. - Primul sos: unt alb cu fructe roșii
Se reduce vinul și eșalota în tigaie cu piureul de fructe roșii. Se ia de pe foc și se mixează cu untul sărat și Pristine Hulalà Gran Cucina. Se pune într-o pipetă. - Al doilea sos: sos cu rucola
Se reduce Pristine Hulalà Gran Cucina și oțetul cu eșalota. Se adaugă rucola și se mixează. Se filtrează. Se adaugă supa de vită preparată anterior din bucăți de carne de vită și se mixează din nou. Se pune într-o pipetă. - Al treilea sos: supă de sfeclă
Se reduc cele trei ingrediente într-o tigaie. Se pune într-o pipetă. - Al patrulea sos: piure de ardei
Se taie eșalota brunoise și se călește într-o tigaie cu un pic de unt. Se blanșează ardeii în apă fierbinte. Se fierbe supa de legume până când se transformă într-un piure. Se mixează și se adaugă Pristine Hulalà Gran Cucina și chimenul. Se pune într-o pipetă. - Decor
Pe o farfurie întinsă desenați puncte și linii cu cele patru sosuri. Se adaugă feliile de carne tăiate. Se adaugă jumătatea de eșalotă, un pic de sare de Maldon și trei ardei friggitelli căliți.
Ceva în plus
Această rețetă evidențiază versatilitatea smântânii Pristine Hulalà Gran Cucina care poate fi utilizată pentru realizarea unor sosuri cu diferite consistențe și gusturi, utilizând chiar și ingrediente acide. Uleiul de floarea soarelui, component principal al produsului Gran Cucina, permite obținerea unor compuși care își mențin consistența în timp, eliminând problema separării smântânii vegetale de ingredientele acide.
