Omagiu italiei: aspic mediteraneean

Se spală și se usucă frunzele de busuioc. Se blanșează 6 minute. Se scurg fără să se preseze, se pun într-un vas pe care îl introduceți în abatitor 10 minute. Se pa- sează și se trec roșiile de două ori prin sită. Se adaugă guma gellan și se aduce la punctul de fierbere, apoi se lasă să clocotească 30 de secunde. Se mixează cu un mixer vertical și se toarnă într-un inel de 18x18 cm, cu înălțimea de 4 cm, așezat în prealabil pe o farfurie. Se introduce în abatitor circa 10 minute. După ce amestecul s-a legat, treceți la prepararea următorului aspic.

Aspic cu smântână vegetală
Se taie mozzarella bucățele și se pune la infuzat în smântâna Hulalà Gran Cucina timp de 12 ore, la o temperatură de 60°C. Mixați totul și filtrați folosind o sită. Se adaugă sarea și guma gellan și se aduce la punctul de fierbere, apoi se fierbe 30 de secunde. Se mixează cu un mixer vertical și se toarnă deasupra aspicului cu busuioc. Se pune din nou în abatitor 10 minute.

Variantă pentru aspicul alb
Tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in infusione nella Hulalà Gran Cucina per 12 ore a 60 °C. Frullare tutto e filtrare con un colino. Aggiungere il sale e la gomma gellan e portare a bollore, per 30 secondi. Mixare con un frullatore a immersione e versare sopra la gelatina di basilico. Rimettere in abbattitore per dieci minuti.

Aspic cu roșii

Se filtrează sucul folosind o sită. Se adaugă guma gellan și se aduce la punctul de fierbere, apoi se fierbe 30 de secunde. Se mixează cu un mixer vertical și se toarnă deasupra aspicului cu smântână vegetală. Se pune din nou în abatitor 10 minute.

DecorSe taie în cubulețe de 2x2 cm și se servește la temperatura de 5°C cu pâine prăjită.