Pristine Hulalà keyboard_arrow_right Toate rețetele keyboard_arrow_right Omagiu italiei: aspi...

Omagiu italiei: aspic mediteraneean

cu Pristine Hulalà Gran Cucina

A șefului Riccardo Bassetti

Bucătar al restaurantului "La Tavola" din Laveno Mombello (Varese)

Ingrediente

add remove
Aspic cu busuioc
  • Frunze de busuioc g 1000
  • Gumă gellan g 3
add remove
Aspic cu smântână vegetală
  • Pristine Hulalà Gran Cucina g 500
  • Sare fină g 1
  • Gumă gellan g 3
add remove
Variantă pentru aspicul alb
  • Mozzarella din lapte de vacă g 500
  • Pristine Hulalà Gran Cucina g 500
  • Sare fină g 1
  • Gumă gellan g 3
add remove
Aspic cu roșii
  • Sos de roșii aromat ml 500
  • Gumă gellan g 1,5

Preparation

  1. Aspic cu busuioc

    Se spală și se usucă frunzele de busuioc. Se blanșează 6 minute. Se scurg fără să se preseze, se pun într-un vas pe care îl introduceți în abatitor 10 minute. Se pa- sează și se trec roșiile de două ori prin sită. Se adaugă guma gellan și se aduce la punctul de fierbere, apoi se lasă să clocotească 30 de secunde. Se mixează cu un mixer vertical și se toarnă într-un inel de 18x18 cm, cu înălțimea de 4 cm, așezat în prealabil pe o farfurie. Se introduce în abatitor circa 10 minute. După ce amestecul s-a legat, treceți la prepararea următorului aspic.

  2. Aspic cu smântână vegetală
    Se taie mozzarella bucățele și se pune la infuzat în smântâna Hulalà Gran Cucina timp de 12 ore, la o temperatură de 60°C. Mixați totul și filtrați folosind o sită. Se adaugă sarea și guma gellan și se aduce la punctul de fierbere, apoi se fierbe 30 de secunde. Se mixează cu un mixer vertical și se toarnă deasupra aspicului cu busuioc. Se pune din nou în abatitor 10 minute.

  3. Variantă pentru aspicul alb
    Tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in infusione nella Hulalà Gran Cucina per 12 ore a 60 °C. Frullare tutto e filtrare con un colino. Aggiungere il sale e la gomma gellan e portare a bollore, per 30 secondi. Mixare con un frullatore a immersione e versare sopra la gelatina di basilico. Rimettere in abbattitore per dieci minuti.

  4. Aspic cu roșii

    Se filtrează sucul folosind o sită. Se adaugă guma gellan și se aduce la punctul de fierbere, apoi se fierbe 30 de secunde. Se mixează cu un mixer vertical și se toarnă deasupra aspicului cu smântână vegetală. Se pune din nou în abatitor 10 minute.

  5. DecorSe taie în cubulețe de 2x2 cm și se servește la temperatura de 5°C cu pâine prăjită.

Ceva în plus

Acest „amuse bouche” poate fi servit adăugând pe una din laturi un biscuit din pâine toast prăjită, cu grosimea de 1 mm, copt în cuptor la 180°C, circa 4 minute, pe care ați aplicat un strat de Golden Glaze (spray care înlocuiește oul), care oferă un aspect și o culoare mai in-
tensă biscuitului. Acesta va fi apoi tăiat în dreptunghiuri de 4x2 cm.