Pavlova
Ingrediente
- Albușuri g 337
- Zahăr g 337
- Zahăr pudră g 252
- Fulgi de cocos g cât este necesar
- Piure de zmeură g 180
- Zahăr g 24
- Căpșuni proaspete g 255
- Afine proaspete g 153
- Baton de vanilie 1 si ½
- Amidon din porumb g 9
- Apă g 12
- Gelatină g 0,5
- Piure de zmeură g 141
- Pastă de zmeură g 6
- Gălbenușuri g 42
- Ouă g 52
- Zahăr g 42
- Unt g 132
- Gelatină pudră g 2
- Apă g 10
- Colorant roșu lichid cât este necesar
- Pristine Hulalà Platinum cât este necesar
Preparation
- Bezea
Preparați o bezea elvețiană punând într-un recipient albușurile cu zahărul pe foc să se încălzească. Când compoziția a ajuns la temperatura de 60-65°C, începeți și bateți până când devine fermă, călduță și lucioasă. Încorporați zahărul pudră, cernut în prealabil, amestecând ușor. Pregătiți o formă semisferică cu diametrul de 7cm și distribuiți uniform cu ajutorul unui poș o cantitate potrivită cu grosime de 1,5cm. Presărați deasupra fulgi de cocos și scuturați excesul. Coaceți primele 15 minute la foc moderat (aprox.140°C) și apoi la 90°C timp de 3 ore. - Cremă cu afine și fructe roșii
Într-un vas amestecați piureul de zmeură și zahărul. Adăugați fructele și semințele de vanilie. Puneți pe foc și mențineți până ajunge la o consistență potrivită. Separat, amestecați apa, amidonul de porumb și gelatina hidratată apoi turnați amestecul peste compoziție. Acoperiți cu folie și păstrați la rece. - Cremă cu zmeură
Amestecați piureul și pasta de zmeură cu gălbenușurile, ouăle și zahărul ca pentru crema de vanilie. Încorporați untul și gelatina hidratată apoi mixați iar la final adăugați colorantul. Turnați-o într-o formă rotundă și puneți la rece. - Asamblare
În interiorul semisferei de bezea puneți compoziția cu afine apoi adăugați crema cu zmeură și răciți. Bateți Hulalà Platinum și cu ajutorul unui poș formați petale de trandafir ca decor. Puneți din nou la rece. Cu amestecul de ciocolată albă și unt de cacao puteți crea efectul de catifea.
Curiozități și sugestii
Cea mai consacrată poveste este cea care spune că Pavlova este un desert tipic Noii Zeelande. În 1926, balerina rusă Anna Pavlova l-a întâlnit la Perth pe cofetarul Berth Sachse, care a fost imediat uimit de frumusețea sa. Câțiva ani mai târziu, după moartea balerinei, Sachse a creat desertul iconic în cinstea ei, care îi poartă și astăzi numele. Bezeaua va simboliza grația dansatoarei, culoarea albă a cremei simbolizează eleganța ei rece, iar fructele roșii, simbolizează răul care a lovit-o pe dansatoare. Iubirea a fost cea care l-a inspirat atât de mult pe Marco să reinterpreteze acest desert, care a devenit acum un clasic în vitrina lui, cu ocazia Zilei Îndrăgostiților. Protagonistul absolut este trandafirul realizat cu crema vegetală Hulalà Platinum care, prin culoarea, consistența și performanțele sale aduce un plus acestui desert atât de original și de bun.
