Hulalà professional
keyboard_arrow_right
Toate rețetele
keyboard_arrow_right
Praline cu ciocolat�...
Praline cu ciocolată albă și zmeură
con Pristine Hulalà Classic
Ingrediente
add
remove
Ganache cu ciocolată albă
- Pristine Hulalà Classic g 330
- Zahăr g 50
- Glucoză g 50
- Baton de vanilie 1
- Ciocolată albă g 540
- Lichior de vanilie g 40
add
remove
Ganache cu zmeură
- Zmeură – pulpă g 200
- Pristine Hulalà Classic g 60
- Zahăr g 40
- Ciocolată albă g 400
Preparation
- Ganache cu ciocolată albă
Într-un vas puneți la fiert Hulalà Classic cu zahărul, glucoza și batonul de vanilie. Strecurați, apoi turnați peste ciocolata albă, sfărâmată în bucăți. Omogenizați cu ajutorul unui mixer vertical timp de 1 minut. Adăugați lichiorul de vanilie și mai omogenizați timp de alte 2 minute. Turnați compoziția pe o suprafață rece (marmură) și cu ajutorul unei spatule, prin mișcări dintr-o parte în alta, răciți-o până ajunge la temperatura de 26°C. - Ganache cu zmeură
Puneți la fiert într-un vas Hulalà Classic, zahărul și pulpa de zmeură. Strecurați și adăugați peste ciocolată în 5 reprize, emulsionând cu un mixer vertical. Răciți compoziția pe o suprafață rece (marmură) amestecând dintr-o parte în alta cu o spatulă până ajunge la 26°C. - Asamblare
Amestecați câteva secunde pe foc untul de cacao cu pudra de aur. Trageți cu degetul și lăsați o urmă de-a lungul suprafeței formei de praline. Topiți ciocolata neagră și îmbrăcați interiorul formei. După ce s-a întărit interiorul, turnați prima dată ganache-ul cu ciocolată albă apoi puneți la rece. Adăugați ganache-ul cu zmeură și răciți din nou. La final, acoperiți cu ciocolată neagră.
Curiozități și sugestii
Se pare că Belgia este țara de origine a pralinei. În 1857, Jean Neuhaus a deschis o farmacie în prestigioasele Royal Galleries Saint Hubert, din Bruxelles. Pentru a- și face medicamentele mai plăcute, le-a acoperit cu un strat subțire de ciocolat ă. De la aceast ă idee simplă, nepotul său, Jean Neuhaus Jr. , care a moștenit pasiunea familiei pentru ciocolat ă, a avut ideea ingenioasă de a înlocui medicamentul cu o umplutură moale delicioasă. Astfel, în 1912, s-a născut pralina. Hulalà Classic este ideal ă pentru prepararea cremei ganache din orice pralină, datorit ă fiabilității sale și capacității de a se armoniza cu toate tipurile de ingrediente, chiar și cu cele mai acide.
