Rizoto cu oregano și ardei cu cremă vegetală de porumb și pudră de afine
cu Pristine Hulalà Gran Cucina
Ingrediente
add
remove
Cremă de porumb
- Ulei extravirgin ml 10
- Porumb fiert g 50
- Cățel de usturoi 1
- Ceapă albă g 20
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 100
- Suc filtrat de la o lămâie netratată ml 10
add
remove
Piure de oregano
- Apă ml 500
- Sare grunjoasă g 10
- Frunze de oregano g 30
add
remove
Afine fermentate
- Afine g 1000
- Sare fină g 20
add
remove
Rizoto
- Ceapă g 10
- Orez Carnaroli
- Riserva San Massimo g 200
- Apă după gust
- Sare după gust
- Pastă de ardei g 1
- Unt după gust
- Parmezan, Parmigiano Reggiano după gust
Preparation
- Cremă de porumb
Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță. Se adaugă porumbul fiert, usturoiul și ceapa tăiate cubulețe. Se sotează amestecul 5 minute cu Pristine Hulalà Gran Cucina și se adaugă sucul de lămâie. Se mixează. Se filtrează printr-o pânză de strecurat. - Piure de oregano
Se fierbe apa în care s-a pus sare grunjoasă. Se blanșează frunzele de oregano un minut în apa fierbinte și apoi se răcesc în apă cu gheață. Se usucă frunzele și se mixează cu un mixer vertical cu un pic din apa în care au fiert, apoi se răcește până când se obține un amestec fin și omogen. Se filtrează printr-o pânză de strecurat. - Afine fermentate
Se spală afinele și se amestecă într-un vas cu sare. Amestecați delicat pentru a repartiza uniform sarea. Se pun în aparatul de vacuumare la putere maximă. Se pune la conservat 6 zile la 21°C. Scoateți afinele și filtrați lichidul. - Pudră de afine
Scurgeți lichidul de fermentare la jumătate din cantitatea de afine, deshidratați-le și transformați-le în pulbere. - Rizoto
Se taie ceapa cubulețe. Se călește orezul într-o crăticioară. Se adaugă apa fierbinte și puțină sare. Se adaugă ceapa și pasta de ardei. Se continuă fierberea 8 minute adăugând apă fierbinte dacă apa scade. Se adaugă crema de porumb și se fierbe în continuare preparatul timp de 3 minute fără să se mai adauge apă. Se ia de pe foc și se adaugă piureul de oregano. Se încorporează untul și parmezanul. - Decor
Se împarte în 4 porții. Se presară pudra de afine.
Ceva în plus
Orezul Carnaroli Riserva San Massimo este cel mai bun orez italian, un produs de calitate excelentă. Datorită caracteristicilor sale organoleptice, calozității scăzute, rezistenței perfecte la preparare, compactității bobului, procentului ridicat de amidon, este ideal în combinație cu smântâna vegetală Pristine Hulalà Gran Cucina. În general, acest fel de mâncare poate fi realizat cu orice alt tip de orez Carnaroli cu
caracteristici asemănătoare.
