Pristine Hulalà keyboard_arrow_right Toate rețetele keyboard_arrow_right Smântână vegetal�...

Smântână vegetală fără zahăr cu prune fermentate cu praf de prune și migdale

cu Pristine Hulalà Sugar Free

A șefului Riccardo Bassetti

Bucătar al restaurantului "La Tavola" din Laveno Mombello (Varese)

Ingrediente

add remove
Prune lactofermentate
  • Prune g 1000
  • Sare după gust
add remove
Smântână vegetală cu lichid de fermentare
  • Pristine Hulalà Sugar Free ml 200
  • Lichid de fermentare pentru prune ml 20
add remove
Decor
  • Unt după gust
  • Migdale 1

Preparation

  1. Prune lactofermentate
    Se taie în jumătăți prunele mature și crocante și se scot sâmburii Calculați 2% din greutatea lor; această cantitate corespunde cantității de sare care trebuie adăugată. Amestecați cu atenție pentru a repartiza uniform sarea. Aranjați toate prunele pe aceeași parte. Se pun în aparatul de vacuumare la putere maximă. Se conservă 6 zile la 21°C. Apoi, scoateți prunele și filtrați lichidul. Scoateți pielița și uscați cojile în deshidrator, apoi transformați-le în pudră.
  2. Smântână vegetală cu lichid de fermentare
    Bateți Pristine Hulalà Sugar Free împreună cu lichidul în care au fermentat prunele.
  3. Decor
    Sotați rapid o jumătate de prună fermentată în unt și așezați-o pe o farfurie. Așezați o cupă de smântână vegetală lângă prună și presărați deasupra pudra realizată din pielița deshidratată a prunelor. Adăugați la final o migdală prăjită dată pe răzătoare.

Ceva în plus

Fermentarea fructelor este o metode de preparare la modă în bucătăria contemporană. Bineînțeles, se pot utiliza diferite fructe, de exemplu: afine, piersici, etc. Timpul necesar procesului de fermentare este invers proporțional cu temperatura: dacă temperatura este mai scăzută, timpul va crește. Nu există deci o regulă universală: va trebui să echilibrați acești doi factori în funcție de necesități. Produsele vegetale din gama Hulalà au avantajul de a se comporta la fel chiar și cu fructele acide sau semiacide.