Spumă de brânză blu del moncenisio și sorbeto din pere cu alune și quinoa prăjită
cu Pristine Hulalà Duetto
Ingrediente
add
remove
Spumă de brânză Blu del Moncenisio
- Blu del Moncenisio g 100
- Pristine Hulalà Duetto ml 100
add
remove
Sorbeto de pere
- Alune de Piemonte DOP g 5
- Pere Williams g 100
- Pristine Hulalà Duetto ml 30
- Apă ml 50
- Stabilizant g 2
- Glucoză g 15
- Zahăr pudră g 20
add
remove
Decor
- Quinoa g 50
- Ulei de arahide după gust
- Flori comestibile după gust
- Ierburi de câmp după gust
Preparation
- Spumă de brânză Blu del Moncenisio
Se încălzesc cele două ingrediente într-o tigaie pe o placă. Se mixează și se filtrează amestecul. Se refrigerează și se pune într-un sifon de 0,5 l cu un cartuș de gaz. - Sorbeto de pere
Se prăjesc alunele 4-5 minute în cuptor la 180 °C. Se taie în bucăți mari. Se curăță perele, se scot sâmburii și se taie cubulețe. Se pun într-o caserola cu Pristine Hulalà Duetto și apă. Se adaugă stabilizatorul, glucoza și zahărul în ploaie. Se aduce la punctul de fierbere. Se amestecă în aparatul de înghețată. - Decor
Se fierbe quinoa în multă apă, fără sare, 10 minute. Se scurge și se prăjește la 200 °C în ulei de arahide. Într-un bol se pune spuma de brânză Blu de Moncenisio, o linguriță de sorbeto și se decorează cu alunele tăiate, quinoa prăjită, flori comestibile și ierburi de câmp, după gust.
Ceva în plus
Blu de Moncenisio este o brânză moale, dar compactă. Se poate utiliza un alt tip de brânză albastră, delicată, de exemplu Gorgonzola dulce. Totuși, fiți atenți cât de picantă este brânza albastră pe care doriți să o folosiți, pentru a nu strica echilibrul rețetei.
