Spumă de cartofi cu icre de somon și air baguette
Ingrediente
- Faină 00 g 300
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 160
- Drojdie de bere g 4
- Sare g 2
- Apă caldă, cât cuprinde.
- Golden Glaze după gust
- Cartofi, soiul Ratte g 1000
- Unt g 150
- Pristine Hulalà Gran Cucina g 150
- Sare după gust
- Icre de somon g 80
Preparation
- Air baguette
Se frământă 9 minute la viteză maximă toate ingredientele adăugând, dacă aluatul este prea uscat, apă caldă. Se lasă aluatul să crească, acoperit cu o pânză, timp de 3 ore la 20-25°C. Apoi se întinde cu sucitorul. Se taie aluatul cu forma dorită. Se aplică un start de Golden Glaze și se coace 5 minute la 220°C.
- Spumă de cartofi cu icre de somon
Se fierb cartofii Ratte în apă. Se curăță de coajă și se pasează împreună cu legumele. Se adaugă untul, Pristine Hulalà Gran Cucina și sarea. Se filtrează și se introduce amestecul într-un sifon de 1 l cu două doze de gaz; se păstrează la temperatura de 50°C cu ajutorul unui roner.
-
Decor
În fiecare pahar de Martini se pun 20 g de icre de somon. Se acoperă cu 50 g de spumă de cartofi și se servește cu air baguette.
Ceva în plus
La ocazii speciale, icrele de somon se pot înlocui cu caviar, pentru un efect „glam” și pentru un gust mai rafinat. Pentru ca air baguette să fie mai lucioasă și să aibă o culoare mai aurie, se poate utiliza sprayul Golden Glaze pentru produse de panificație, care înlocuiește oul și nu conține proteine animale.
