Tiramisù fermecat
Ingrediente
- Gălbenușuri g 150
- Apă g 40
- Zahăr g 12
- Gelatină g 20
- Apă g 100
- Cafea concentrată 2
- Mascarpone g 180
- Pristine Hulalà Gold g 180
- Apă g 200
- Zahăr g 200
- Cafea espresso g 300
- Cafea solubilă ness g 10
- Albușuri g 300
- Zahăr g 150
- Gălbenușuri g 200
- Zahăr g 100
- Făină g 240
- Amidon din cartofi g 50
- Pristine Hulalà Platinum q.b
- Cacao pudră cât este nevoie
- Inel de ciocolată 1
Preparation
- Mousse cu mascarpone și cafea
Puneți la fiert prima parte din cantitatea apei și a zahărului, turnați peste gălbenușurile amestecate anterior cu cele două tipuri de cafea. Puneți din nou pe foc și gătiți la temperatura de 78 ° C, adăugați gelatina hidratată anterior și reduceți temperatura la 20 de grade. Întrun vas al mixerului bateți cu telul frișca Hulalà Gold, zahărul și mascarpone, apoi adăugați amestecul peste crema cu cafea și omogenizați. - Sirop cu cafea
Fierbeți împreună apa cu zahărul și cafeaua instant. Odată fierte, opriți focul și adăugați cafeaua espresso. - Blat de pișcot
Cu ajutorul mixerului prevăzut cu un tel, mixați gălbenușurile cu zahărul. Separat, bateți albușurile cu zahărul iar apoi combinați cele două compoziții. Adăugați făina cernută anterior împreună cu amidonul. Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt turnați compoziția cu o grosime de aproximativ 3 mm. Coaceți la 220 ° C timp de 8 minute. - Asamblare
În interiorul unui inel cu diametru de 16 cm, introduceți un blat de pișcot însiropat cu siropul de cafea, adăugați crema cu mascarpone și mousse de cafea, repetați operațiunea din nou și puneți la frigider. Decorați pe deasupra cu frișcă Hulalà Platinum bătută și presărați pudră de cacao. La final, aplicați de jur împrejur inelul de ciocolată.
Curiozități și sugestii
Este de departe cel mai cunoscut desert italian din lume cu un record disputat în ultimii ani doar de panettone. Nu există date istorice despre tiramisu înainte de anii șaizeci. Denumirea de "tiramisu" indică valoarea sa nutritivă și revigorantă obținută la maxim prin adăugarea de cafea și cacao. În Italia, datorită simplit ății sale este un desert popular pe care cofetarii l-au f ăcut modern și, în general, mai „s ănătos ”. Chiar ideea desertului pe care l-a făcut mama sa este cea care a inspirat reinterpretarea lui Marco Battaglia: un inel de ciocolat ă înlocuiește „vasul ” ce conține mousse de cafea, mascarpone delicat, blat de pi școt Savoyard și care este inovator nu doar prin rețetă și formă. Utilizarea cremei vegetale Hulal à este un plus: este usoara are gust și finețe unice.
