Trio cu ciocolată
cu Pristine Hulalà Classic
Ingrediente
add
remove
Mousse cu ciocolată albă
- Lapte g 60
- Glucoză g 30
- Ciocolată albă g 220
- Gelatină g 3
- Apă g 15
- Pristine Hulalà Classic g 340
add
remove
Mousse cu ciocolată cu lapte
- Pristine Hulalà Classic g 95
- Glucoză g 45
- Ciocolată cu lapte
- 40%cacao g 62
- Pristine Hulalà Classic g 150
- Gelatină g 3
- Apă g 15
add
remove
Mousse cu ciocolată neagră
- Pristine Hulalà Classic g 95
- Glucoză g 62
- Ciocolată neagră g 150
- Gelatină g 3
- Apă g 15
- Pristine Hulalà Classic g 300
add
remove
Pandișpan cu cacao fără făină
- Gălbenușuri g 140
- Zahăr pudră g 140
- Albușuri h 300
- Zahăr pudră g 280
- Amidon g 40
- Cacao g 120
Preparation
- Mousse cu ciocolată albă
Într-un vas puneți la fiert laptele cu glucoza, turnați apoi peste ciocolată și omogenizați bine. Adăugați gelatina hidratată anterior apoi, treptat, frișca Hulalà Classic mixată ușor. - Mousse cu ciocolată cu lapte
Puneți la fiert într-un vas laptele cu glucoza, turnați amestecul peste ciocolata cu lapte și adăugați gelatina hidratată anterior. Omogenizați, apoi încorporați treptat frișca Hulalà Classic mixată ușor. - Mousse cu ciocolată neagră
Puneți la fiert într-un vas laptele cu glucoza, turnați peste ciocolata neagră și adăugați gelatina hidratată anterior. Omogenizați, apoi încorporați treptat frișca Hulalà Classic mixată ușor. - Pandișpan cu cacao fără făină
În vasul robotului echipat cu tel bateți gălbenușurile cu zahărul. Într-un alt vas bateți albușurile cu zahărul. După obținerea celor două compoziții, amestecați-le, apoi adăugați amidonul și cacaoa pudră, cernute înainte. Puneți circa 800g din compoziție într-o tavă de dimensiuni 60 x 40 cm și coaceți la 230°C, timp de 8 minute. - Asamblare
Într-un cadru de inox, de format 60 x 40cm, adăugați 1500g mousse cu ciocolată albă, puneți la rece, apoi scoateți și adăugați 1500g din mousse de ciocolată cu lapte și puneți preparatul iar la rece. Scoateți-l și puneți 1500g mousse de ciocolată neagră peste care așezați o foaie de pandișpan cu cacao. Răciți din nou. Odată ce l-ați scos din formă, tăiați porții cu dimensiunea 3,5 x 9cm. Decorați cu frișcă Hulalà Platinum și presărați cacao.
Curiozități și sugestii
Mousse-ul este rodul creativit ății lui Menon, unul dintre cei mai admirați bucătari francezi din secolul al XVIII-lea. Mousse în francez ă înseamn ă spumă, termenul adecvat pentru a descrie consisten ța spumoas ă obținută prin amestecarea sau topirea ingredientelor de baz ă și adăugarea unui element care aduce aer, cum ar fi crema vegetală. Mousse-ul de ciocolat ă este cel mai faimos și reprezintă unul dintre deserturile importante ale cofetăriei. Reinterpretarea propusă în această rețet ă implic ă alternarea a 3 straturi de mousse cu 3 feluri de ciocolat ă, o intensificare treptată a aromelor și o catifelare unică datorat ă Hulalà Classic care conferă volum și finețe, în acela și timp.
